เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

ล่องแม่ปิง

เครื่องปรุง

พริกหนุ่ม 15 เม็ด มะเขือยาว 1 ผล มะเขือเทศท้อ 1 ผล หอมแดง 10 หัว กระเทียม 8 กลีบ น้ำปลาร้า 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว เกลือ ผักสด ผักนึ่ง หมูย่างหรือทอด แคบหมู ไส้อั่ว

วิธีทำ

1. น้ำพริกหนุ่ม มะเขือยาว มะเขือเทศย่างไฟจนสุกหอม ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก (มะเขือยาวไม่ต้องเอาเมล็ดออก)

2. หอมแดง กระเทียม นำไปเผาแล้วปอกเปลือก

3. โขลกหอม พริก กระเทียม มะเขือยาว มะเขือเทศเข้าด้วยกันจนแหลก

4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้มสุก น้ำมะนาว น้ำตาลชิมให้ออก เค็มนำ หอมปลาร้าเล็กน้อย เสิร์ฟกับหมูย่าง หรือทอด ผักสด ผักต้ม แคบหมู ไส้อั่ว

 

ยลเจ้าพระยา

เครื่องปรุง

กะปิดี 1 1/2ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน 3-5 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด มะอึก 1 ผล มะเขือพวง 10-15 ลูก กระเทียม 15 กลีบ หัวหอม 1 หัว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว ส้มจี๊ด 5 ผล (ถ้าไม่มีให้ใช้ส้มเขียวหวานที่มีรสอมเปรี้ยวแทน) ปลาทูทอด กุ้งเค็ม ผักสดต่างๆ ผักลวก ผักชุบไข่ทอด

วิธีทำ

1. กะปิห่อใบตอง เผาไฟพอสุก

2. พริกชี้ฟ้าแดงเอาเมล็ดออกโขลก พริกชี้ฟ้าแดงกับกระเทียม หอม กะปิจนละเอียด

3. มะอึกขูดเอาขนออกหั่นเป็นชิ้นยาวเล็ก ใส่ลงโขลกรวมกับน้ำพริก ใส่มะเขือพวงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำส้ม ชิมให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ใส่พริกขี้หนูสวนบุบเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความหอมและเผ็ด เสิร์ฟกับผักสด ผักลวก ผักทอด ปลาทูทอด กุ้งเค็ม

 

เสน่ห์เมืองใต้

เครื่องปรุง

กุ้งกุลาทะเล 5 ตัว หอมแดง 6 หัว พริกขี้หนูสวน 4-5 เม็ด พริกขี้หนูแดง 1 เม็ด กะปิดี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว ผักสดต่างๆ ผักพื้นเมืองทางใต้

วิธีทำ

1. กุ้งกุลานำไปล้างให้สะอาด ต้มในน้ำพอสุกแกะเปลือกหั่นหรือฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ น้ำที่ต้มกุ้ง เก็บไว้

2. กะปินำไปห่อใบตองแล้วย่างให้สุก หอม

3. หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย

4. นำน้ำต้มกุ้งประมาณ 1/4ถ้วยตวง ผสมกับกะปิเผาตั้งไฟ พอเดือดจัดยกลงทิ้งไว้ให้เย็น ใส่หอมซอยพริกและกุ้ง คนจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ระวังเค็มจากกะปิ เสิร์ฟกับผักสด ปลาทอดขมิ้น แกงเลียงกะทิปักษ์ใต้

 

เพลินลำโขง

เครื่องปรุง

มะเขือเทศ (ท้อ) 1 ผล พริกขี้หนูแดง 3 เม็ด พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด พริกเหลือง 1 เม็ด หอมแดง 15 หัว กระเทียม 3 กลีบ น้ำปลาร้าต้มสุก 1/4ถ้วยตวง ตะไคร้ 2 ตัน ใบมะกรูด 5-6 ใบ ปลานิลย่างสุกแกะเอาแต่เนื้อ 1 ถ้วยตวง น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะกรูด ผักสด สำหรับแกล้ม ผักพื้นบ้าน

วิธีทำ

1. พริกขี้หนูแดง พริกเหลือง พริกแดง หอมแดง กระเทียม นำมาเผาไฟให้สุก มะเขือเทศเผาไฟ แกะเอาเม็ดและเปลือกออก

2. ปลาร้านำไปต้มเอาแต่น้ำเวลาต้มใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ลงไปด้วยแล้วกรองเอาแต่น้ำ

3. โขลกพริก กระเทียม หอม มะเขือเทศ โขลกรวมกัน ใส่เนื้อปลาโขลกจนเข้ากัน

4. ตั้งน้ำ 1/4ถ้วยตวง ให้เดือดใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มสักครู่ยกลงกรองนำไปผสมกับเครื่องที่โขลกไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะกรูด ชิมให้รสจัด ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง จัดเสิร์ฟกับผักพื้นบ้าน ผักสด

 

มัทรีเดินดง

เครื่องปรุง

น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ หมูสามชั้นหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/2ถ้วยตวง ไข่เค็มไข่แดง 5 ฟอง ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา หมูเนื้อแดงหั่นสีเหลี่ยมเล็ก 1/4ถ้วยตวง ถั่วฝักยาว ลวกสุก ผักสดสำหรับแกล้ม

วิธีทำ

1. หมูสามชั้นใส่กระทะตั้งไฟผัดจนกรอบน้ำมันออกมาให้ตักออก พอหมูเหลืองกรอบดี ตักขึ้น พักไว้

2. นำน้ำมันที่ออกจากหมูมาผัดกับน้ำพริกแกงจนหอม ใส่ถั่วคั่วบด ผัดจนเข้ากัน ใส่เนื้อหมูลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ออกหวาน เค็ม

3. ไข่แดง ไข่เค็ม หั่นเป็นชิ้นเล็กประมาณ 3 ฟอง ใส่ผัดลงในน้ำพริก และนำหมูสามชั้นที่ผัดกรอบลงผัดจนเข้ากันดี ชิมรสอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย เสิร์ฟกับถั่วฝักยาวลวก ไข่เค็ม ไข่แดง ผักสด

 

 

พระอภัยหรรษา

เครื่องปรุง

ปลาดุกย่าง 1 ตัว น้ำมันสำหรับทอด ผักสดต่างๆ เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว มะเขือ หน่อไม้ กระบอกไม้ไผ่สำหรับใส่ผัก สำหรับเผาพร้อมใบตอง อุดปากกระบอก หัวกะทิ 1/4ถ้วยตวง พริกขี้หนูแดง 2 เม็ด กระเทียม 15 กลีบ หอมแดง 1 หัว ระกำเฉือนเอาแต่เนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือพวง 10 เม็ด กุ้งแห้งป่น 2 ช้อนชา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว กะปิดี 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปลาดุกแกะเอาแต่เนื้อยีให้ฟูจะใช้สับก็ได้ นำไปทอดในน้ำมันมาก น้ำมันร้อนจัด ใส่ทีละน้อยให้ฟู เป็นปลาดุกฟู สำหรับแกล้ม

2. ผักจัดหั่นให้สวยงามใส่ลงในกระบอก นำหัวกะทิผสมกับเกลือเล็กน้อย เทลงในกระบอกผัก อุดปากด้วยใบตอง นำไปเผาจนผักด้านในสุก จัดเสิร์ฟ

3. กะปิห่อใบตองเผาให้สุก โขลกกระเทียม พริกขี้หนูแดง หอมแดง กะปิ ให้ละเอียด ใส่น้ำตาลปี๊บโขลกลงไป เติมกุ้งแห้ง มะเขือพวง บุบพอแตก และระกำ ตำจนเข้ากันไม่ต้องแหลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน เสิร์ฟกับปลาดุกฟู ผักหลาม