เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

คอหมูสุดสวิง

เครื่องปรุง

เนื้อสันคอหมูแล่เป็นชิ้นสำหรับย่าง 500 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 1 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา

น้ำจิ้ม

พริกป่น 2 ช้อนชา ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกต้ม 1 ช้อนชา หอมแดงซอย 2-3 หัว ผักสดสำหรับแกล้ม

วิธีทำ

1. สันคอหมูล้างและแล่เป็นชิ้น

2. ผสมพริกป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา ซอสหอยนางรมเข้าด้วยกัน จากนั้นนำคอหมูที่เตรียมไว้ลงเคล้าและหมักประมาณ 30 นาที

3. นำคอหมูที่หมักไว้มาย่างไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลืองอย่าย่างจนแห้ง นำมาหั่นเป็นชิ้นจัดเสิร์ฟกับผักสด และน้ำจิ้ม

4. น้ำจิ้มผสมน้ำปลา น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ใส่หอมซอย ข้าวคั่ว ต้นหอมผักชีซอย พริกป่น เสิร์ฟพร้อมคอหมู

 

ลาบหอยแครง

เครื่องปรุง หอยแครง 1 กิโลกรัม หอมแดง 5 หัว ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำเชื่อมเล็กน้อย ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีซอยหยาบๆ ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ

วิธีทำ

1. ล้างหอยแครงให้สะอาด ลวกพอสุก แกะเอาแต่เนื้อ

2. หอมแดงซอยบางๆ

3. นำหอยที่แกะใส่หม้อมือถือตั้งไฟพอสร้อนใส่หอมแดง พริกป่นคนจนเข้ากัน ยกลง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำเชื่อม น้ำมะนาว ใส่ข้าวคั่ว ผักชี ต้นหอม ใบสะระแหน่ คนจนเข้ากัน ตักเสิร์ฟทันที

 

 

ปลาผัดเซลารี่

เครื่องปรุง

เนื้อปลากระพงหั่นเป็นชิ้น 500 กรัม น้ำมันสำหรับทอด พริกหวานสีเหลือง 1 เม็ด ก้านเซลารี่ 4-5 ก้านเลือกก้านใหญ่ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสับ 1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส แป้งสาลี ? ถ้วยตวง พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมแป้งสาลีกับพริกไทยป่นเข้าด้วยกัน แล้วนำปลาที่ล้างผึ่งพอสะเด็ดน้ำมาเคล้าจนทั่วเคาะให้แป้งออกพอให้ติดชิ้นปลาบางๆ นำไปทอดให้เหลือง

2. เซลารี่ปอกเปลือกออกหั่นแฉลบบาง พริกหวานหั่นเป็นเส้นเล็ก

3. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพอร้อน นำขิงสับลงเจียวพอเหลือง ใส่กระเทียมสับลงเจียวจนเหลือง ใส่เซลารี่ พริกหวาน ซอสหอยนางรม น้ำซุปเล็กน้อย

4. ใส่ปลาที่ทอดไว้ลงไปผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ใส่น้ำมันงาตักเสิร์ฟ

 

 

น้ำพริกแจ่วปลาดุก

เครื่องปรุง

ปลาดุกย่าง 1 ตัว แกะเอาแต่เนื้อ ก้างและหนังไม่เอา

หอมเผา 10 หัวเล็ก กระเทียมเผา 7กลีบ พริกขี้หนูแดงเผา 3 เม็ด มะเขือเทศเผาลอกเปลือกและเมล็ดออก 3 ลูก (มะเขือเทศสีดา) น้ำปลาร้าต้ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะกรูด น้ำมะนาว ผักจิ้มจะเป็นผักสดหรือผักต้มก็ได้

วิธีทำ

1. ปลาดุกย่างแกะเอาแต่เนื้อ

2. เผาพริก หอม กระเทียม มะเขือเทศเตรียมไว้

3. โขลกหอม กระเทียม มะเขือเทศ พริก พอแหลก ใส่เนื้อปลาดุกลงโขลกจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำมะนาว น้ำมะกรูด ชิมให้ออกเผ็ด เค็ม เปรี้ยว เสิร์ฟกับผักจิ้ม

ดอกขจร

 

ผัดไทยวุ้นเส้นกุ้งสด

เครื่องปรุง

วุ้นเส้นแช่น้ำพอนิ่ม 1 ถ้วยตวง กุ้งสดปอกเปลือกผ่าหลัง 5 ตัว น้ำมันสำหรับทอดและผัด กุยช่าย 2-3 ต้น ถั่วงอก ถั่วลิสงคั่วป่น หัวผักกาดเค็มสับ น้ำตาล พริกป่น มะนาว น้ำส้ม น้ำปลา เต้าหู้หั่นชิ้นเล็ก ไข่ไก่ หอมแดงสับ

วิธีทำ

1.กุ้งนำไปลวกในน้ำมันพอสุกพักไว้

2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมลงเจียวพอเหลือง ใส่เต้าหู้และหัวผักกาดเค็มลงผัดพร้อมพริกป่นพอหอม ใส่วุ้นเส้น และไข่ ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำส้ม ใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย กุ้งสด ถั่วลิสง ผัดพอเข้ากันจัดเสิร์ฟ

ดอกขจร

 

เส้นหมี่ส้มตำไทย

เครื่องปรุง

เส้นหมี่ลวกสุก ? ถ้วยตวง กระเทียมเขียว 1 ช้อนชา ผักกาดหอมหรือผักสลัด มะละกอสับ ? ถ้วยตวง มะเขือเทศสีดา 2-3 ลูก ถั่วฝักยาว 2-3 ฝัก น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกต้มสุก พริกขี้หนูสวน ถั่วลิสงคั่ว

วิธีทำ

1. โขลกกระเทียมกับพริกพอแหลก

2. ใส่ถั่วฝักยาวหั่นท่อนสั้น มะเขือเทศผ่า 4 ส่วน โขลกพอเข้ากัน ใส่มะละกอโขลกรวมพอช้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาวและใส่ผิวมะนาวหั่นลงไปด้วย ตามด้วยถั่วลิสงคั่ว คนพอเข้ากัน ชิมออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน

3. เส้นหมี่ลวกพอสุกคนกับกระเทียมเจียว จัดใส่จานพร้อมผัก ตักส้มตำในข้อ 2 ใส่ลงบนเส้นหมี่เสิร์ฟทันที