แกงเขียวหวานกุ้ง (สูตรไม่อ้วน)

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

สืบเนื่องมาจากคุณพ่อของตะหลิวบ่นว่าอยากรับประทานแกงเผ็ด ก็พวกแกงใส่กะทิ ที่หมอสั่งห้ามนักห้ามหนาสำหรับคุณพ่อของตะหลิว ทั้งนี้เพราะคุณพ่อของตะหลิวเป็นความดันโลหิตสูงนั่นเอง

และด้วยนิสัยของคุณพ่อ คือถ้าลองบ่นแบบนี้แล้วละก็เดี๋ยวต้องแอบไปตลาดแล้วหาแกงกะทิราดข้าวทานอย่างแน่นอน

ด้วยเหตุนี้เองตะหลิวจึงลงมือทำแกงเขียวหวาน (คือว่าจะแกงเผ็ดแหละ แต่เกรงจะซ้ำกับฉบับ 922 เลยเฉไฉมาเป็นแกงเขียวหวานแทน) แต่แกงเขียวหวานหม้อนี้จะพิเศษว่าแกงเขียวหวานที่เขาขายกันในร้านอาหารทั่วๆไป คือ รับประทานได้ไม่ต้องกลัวอ้วน ทั้งนี้เพราะเมนูสูตรนี้ของตะหลิวไม่ได้ใช้กะทิเลย แต่ใช้นมถั่วเหลือง (ภาษาชาวบ้านเรียกน้ำเต้าหู้) จ้ะ ดังนั้น มั่นใจได้เลยว่าใครที่มีโคเลสเตอรอลสูงก็สามารถอร่อยได้เช่นกัน

ก่อนอื่นเราต้องไปเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนนะจ๊ะ

เครื่องปรุง

กุ้งสดขนาดกลาง 15-20 ตัว

น้ำพริกแกงเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำนมถั่วเหลืองชนิดจืด 1 ลิตร

น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเปาะ 5-10 ลูก

มะเขือพวง 1 ถ้วย

โหระพา 3-5 กิ่ง

ใบมะกรูด 5-6 ใบ

พริกชี้ฟ้าแดง 1-2 เม็ด

พริกขี้หนูแดง 6-10 เม็ด

น้ำสะอาด 200-250 ซีซี.

เกลือ 1 ช้อนชา

มีข้อแนะนำอีกนิดหน่อยคือถ้ารับประทานกับข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือจะได้รสชาติที่ดีเป็นพิเศษ

เอาละเรามาดูวิธีการกันนะจ๊ะ (เตือนไว้ก่อนว่าสูตรนี้เป็นสูตรใจเย็นด้วยละ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. อันดับแรกเตรียมกุ้งก่อนจ้ะ โดยลอกเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด สุดท้ายนำไปแช่เย็นในช่องปกติ

2. เตรียมน้ำเกลือสำหรับแช่มะเขือ โดยใช้เกลือ 1 ช้อนชา ละลายน้ำ 1 ชาม

3. ล้างมะเขือเปาะและผ่า 4 จากนั้นนำมะเขือที่ผ่าแล้วไปแช่น้ำเกลือ ในข้อ 2 (แช่เอาไว้ได้เลย)

4. ล้างมะเขือพวงเด็ดเป็นเม็ดแล้วพักไว้

5. เด็ดใบโหระพาแล้วพักไว้

6. เด็ดก้านพริกขี้หนูแดงแล้วล้างน้ำละอาดพักไว้

7. ซอยพริกชี้ฟ้าแบบเฉียงๆแล้วพักไว้

8. คราวนี้ก็เอาหม้อตั้งเตาเติมนมถั่วเหลืองลงไปนิดหน่อยประมาณ 250 ซีซี แล้วใช้ไฟอ่อนมากๆในการต้ม

9. เพื่อไม่ให้นมถั่วเหลืองไหม้ติดก้นหม้อ เราต้องคนเบาๆ คนไปเรื่อยๆ

10. พอนมถั่วเหลืองเริ่มเดือดก็ให้ใส่พริกแกงและกะปิลงไปให้หมดแล้วคนต่อ

11. คนจนพริกแกงกับกะปิละลายหมด (ด้วยไฟอ่อนๆนี่แหละ) ก็ให้นำกุ้งออกจากตู้เย็นแล้วใส่ลงไปในหม้อได้เลย

12. ต้มไปเรื่อยๆ คนเบาๆ บ่อยๆ และไฟอ่อนๆ จนกุ้งสุก

13. พอกุ้งสุกแล้วให้ใส่นมถั่วเหลืองที่เหลือลงไปให้หมดแล้วต้มต่อ (ก็ยังต้องคนอยู่ดี คนเบาๆ)

14. ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วคนจนน้ำตาลปี๊บละลายหมด

15. เติมน้ำสะอาดลงไป พอไม่ให้ข้นมาก แล้วต้มต่อจนเดือด

16. ชิมรสให้ออกเผ็ด เค็ม หวาน โดยให้รสหวานเป็นรสท้ายสุด

17. ใส่มะเขือเปาะที่แช่น้ำเกลือเอาไว้ลงไป ตามด้วยมะเขือพวงลงไปต้มต่อ

18. ต้มจนมะเขือเปาะสุก ก็ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป

19. ใส่พริกขี้หนูแดงกับพริกชี้ฟ้าลงไป

20. ดับไฟในเตาแล้วใส่ใบโหระพาลงไป ปิดฝาหม้อพักไว้

21. เวลาเสิร์ฟก็โรยใบโหระพาปะหน้าอีกครั้ง

เพียงเท่านี้แหละจ้ะ รับรองได้ว่าอร่อยแถมไม่อ้วนด้วย ยกเว้นคนที่แพ้นมถั่วเหลืองเท่านั้นที่ไม่สามารถอร่อยกับสูตรนี้ได้ แต่สามารถเปลี่ยนจากนมถั่วเหลืองเป็นนมรสจืดได้จ้ะ (วิธีการเหมือนกัน)

Note : คงมีคุณผู้อ่านซักท่านที่สงสัยว่าทำไมต้องเอามะเขือเปาะไปแช่น้ำเกลือ นั่นเป็นเพราะว่ามะเขือเปาะที่ผ่าแล้ว ถ้าทิ้งเอาไว้จะดำจ้ะ ดังนั้นพอผ่าปุ๊บให้แช่น้ำเกลือทันทีเพื่อจะได้ไม่ดำไงจ๊ะ พอนำไปต้มในแกงเขียวหวาน มะเขือก็จะขาวสวยน่ารับประทาน