เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

 

พระรามลืมดง

เครื่องปรุง

ผักบุ้งไทย 3 กำ กุ้งชีแฮ้ 10 ตัว น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อหมูสามชั้นหั่นชิ้นบาง 1/4ถ้วยตวง น้ำมันสำหรับผัด ใบมะกรูดฉีก

วิธีทำ

1. ผักบุ้งไทยล้างน้ำให้สะอาด ใช้มือบิดให้ก้านแตกทั้งกำ หั่นเป็นท่อนสั้นเอาส่วนแก่ออก ลวกในน้ำเดือดจัดใส่เกลือเล็กน้อย พอสุกตักขึ้นใส่ในน้ำเย็นจัด ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ (บีบน้ำออกเบาๆ)

2. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันเล็กน้อยใส่น้ำพริกแกงลงผัดพร้อมหมูสามชั้น เติมน้ำเล็กน้อยผัดจนหอม หมูสามชั้นสุกใส่กุ้งและผักบุ้ง ผัดให้เข้ากันปรุงรสด้วยน้ำเปล่า น้ำตาล ใส่ใบมะกรูดฉีก ตักเสิร์ฟ

 

กระเพาะหมูผัดเกี้ยมฉ่าย

เครื่องปรุง

กระเพาะหมูล้างนึ่งเปื่อย 1 ลูก เกี้ยมฉ่าย 1 ต้น ขึ้นฉ่าย 2-4 ต้น พริกชี้ฟ้าแดง 2-3 เม็ด กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1/4ถ้วยตวง น้ำซุป 1/4ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. กระเพาะหมูล้างลวกจนสะอาดนำไปนึ่งจนเปื่อยนุ่ม หั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม

2. เกี้ยมฉ่ายล้างน้ำหั่นเป็นชิ้นพอคำ

3. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้น

4. กระทะตั้งไฟ พอร้อนใส่น้ำมัน กระเทียมสับ ลงผัดพอเหลืองใส่เกี้ยมฉ่ายและกระเพาะหมูลงผัด เติมซอส หอยนางรม และน้ำซุปผัดสักครู่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น ใส่ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง ผัดพอเข้ากัน ตักเสิร์ฟ

 

ผัดรุ่งเรือง

เครื่องปรุง

ถั่วงอกหัวโต (ถ้าไม่มีใช้ถั่วงอกธรรมดาก็ได้) ต้นกุยช่าย 4-5 ต้น กุ้ง 6-8 ตัว กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดง 1-2 เม็ด ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ล้างถั่วงอกให้สะอาดสรงให้สะเด็ดน้ำ กุยช่ายหั่นเป็นท่อนสั้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ

2. กุ้งปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก

3. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันพอร้อน นำกระเทียมสับลงเจียวพอเหลือง ใส่กุ้งพอสุก ใส่ถั่วงอก ซอสหอยนางรม ใช้ไฟแรงผัดเร็ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ใส่กุยช่ายและพริกชี้ฟ้าผัดพอเข้ากัน ตักเสิร์ฟ

 

รวมพลังสามัคคี

เครื่องปรุง

กุ้งต้มสุก 4-5 ตัว หมูต้มสุกหั่นบาง 7-10 ชิ้น ไข่ต้มสุก 2 ฟอง หนังหมูหั่นเป็นเส้นเล็กบาง 1/4ถ้วยตวง หอมใหญ่ 1 หัว มะเขือเทศ 1 ลูก ผักกาดหอม แตงกวา หัวผักกาดขาว หั่นเป็นเส้นฝอย

น้ำปรุง

ถั่วตัดป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแดง 2 เม็ด กระเทียม 5 กลีบ น้ำส้ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/4ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เตรียมผักและเนื้อสัตว์หั่นจัดใส่จานให้สวยงาม

2. เคี่ยวน้ำส้ม เกลือ น้ำตาล จนเป็นยางมะตูมอ่อนชิมให้ออกหวาน เค็ม และเปรี้ยว

3. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูแดงให้แหลก นำไปผสมกับส่วนผสมในข้อ 2 ใส่ถั่วตัดป่นคนพอเข้ากัน

4. เวลาเสิร์ฟราดน้ำปรุงในข้อ 3 ลงในจาน เคล้าให้เข้ากัน

 

มัจฉาหลงกรุง

เครื่องปรุง

ปลาคัง (ปลากดหลวง 1 ตัว (500กรัม)) หอมใหญ่ 2 หัว พริกขี้หนูแดงสับ 2-3 เม็ด กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นฉ่าย 2-3ต้น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลเล็กน้อย ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ผักสลัดต่างๆ

วิธีทำ

1. ปลาคังล้างให้สะอาดแล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นใหญ่บาง

2. ต้มน้ำกับตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด ให้เดือดจัด นำปลาที่แล่ไว้ลงลวกพอสุก ตักขึ้นผ่านน้ำเย็นจัดอีกครั้ง ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกขี้หนูสับ กระเทียมสับ คนให้เข้ากันชิมให้รสจัด

4. หอมใหญ่หั่นเป็นแว่นบาง ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนสั้น

5. ผสมน้ำยำ หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ปลา เข้าด้วยกันเคล้าพอเข้ากัน จัดเสิร์ฟพร้อมผักสลัด

 

แกงน้องนางบ้านนา

เครื่องปรุง

ฟัก 1 ลูก (400 กรัม) กุ้ง 300 กรัม น้ำพริกแกงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด 400 กรัม น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ใบมะกรูด

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง กะทิ 1 1/2ถ้วยตวง

2. ฟักปอกเปลือกเอาไส้ออกหั่นเป็นชิ้นพอคำ นำฟักที่ปอกไปต้มกับกะทิ พอฟักสุกยกลง

3. ผสมน้ำพริกแกงคั่วกับหัวกะทิ ตั้งไฟใช้ไฟอ่อนเคี่ยวสักครู่จนกะทิแตกมันใส่กุ้ง แล้วยกใส่หม้อที่ต้มพักไว้ ตั้งไฟต่อเคี่ยวสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ชิมรสใส่ใบมะกรูด ยกลง