ฉู่ฉี่ปลาดอรี่

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

เขาว่ากันว่ากินปลาแล้วจะฉลาด โดยเฉพาะปลาที่มีโอเมก้า-3 สูงๆ อย่างปลาดอรี่ที่หลายคนบอกว่ามันคือปลาสวาย ซึ่งตะหลิวเคยเล่าไปเมื่อหลายฉบับแล้วว่า ปลาดอรี่เป็นญาติกับปลาสวายก็จริง แต่เป็นญาติห่างๆที่มีหน้าตาเหมือนกันเท่านั้นเอง ทั้งนี้เพราะปลาสวายเป็นปลาเนื้อแดง ส่วนปลาดอรี่เป็นปลาเนื้อขาวที่มีโอเมก้า 3 สูงถึง 2,000 กว่ามิลลิกรัมต่อเนื้อปลา 100 กรัม

อูย! เผลอวิชาการไปจนได้สิคุณผู้อ่าน

เอาเป็นว่าปลาดอรี่เป็นปลาที่มีโอเมก้า 3 สูงก็แล้วกันนะคุณผู้อ่าน แต่การจะรับประทานปลาให้ได้โอเมก้า 3 สูงๆนั้นต้องผ่านการต้มหรือนึ่งเท่านั้น เพราะโอเมก้า-3 ไม่ชอบความร้อน แต่ปัญหาของตะหลิวไม่ชอบปลาต้มหรือปลานึ่ง ดังนั้น ตะหลิวขออนุญาตนำปลาดอรี่ไปทำให้สุกในน้ำแกงฉู่ฉี่เลยนะจ๊ะ ขืนต้มเอาไว้ก่อนตะหลิวอาจจะทำปลาฉู่ฉี่คราวนี้มาเขี่ยเล่นก็เป็นได้

เรามาดูเครื่องปรุงกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง

 

เครื่องปรุง

เนื้อปลาดอรี่ 1 ชิ้น 100-150 กรัม

น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ

กะทิ 150 กรัม

โหระพา 4-5 กิ่ง

ใบมะกรูด 5 ใบ

พริกชี้ฟ้า 1-2 เม็ด

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 หยิบเล็กๆ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำสะอาด

เอาล่ะเรามาดูวิธีการกันนะจ๊ะ

 

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เริ่มแรกให้ล้างปลาให้สะอาดก่อน

2. จากนั้นนำเนื้อปลามาซับน้ำออกด้วยกระดาษซับน้ำมันที่ใช้กันในครัวจนเนื้อปลาหมาดๆ แล้วหั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ๆ กว้างชิ้นละประมาณ 2 นิ้ว

3. นำปลาแช่ตู้เย็นเก็บเอาไว้ก่อน (แช่ช่องเย็นธรรมดา)

4. เด็ดใบโหระพาเป็นใบแล้วพักไว้

5. ดึงเส้นกลางใบของใบมะกรูดทิ้งแล้วซอยใบมะกรูดเป็นเส้นฝอยๆใส่ถ้วยพักไว้

6. ซอยพริกชี้แดงเป็นแว่นแบบเฉียงๆแล้วพักเอาไว้

7. คราวนี้ให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันลงไปในกระทะ รอจนน้ำมันเริ่มร้อน

8. จากนั้นให้ใส่พริกแกงลงไปผัดด้วยไฟอ่อนๆจนหอม

9. เติมกะทิลงไปผัดต่อ

10. ต้มต่ออีกหน่อยจนน้ำแกงฉู่ฉี่เดือดทั่วและเริ่มงวดนิดหน่อย

11. นำปลาออกจากตู้เย็นแล้วค่อยๆหย่อนลงไปในกระทะ

12. ค่อยๆทอดปลาในน้ำแกงฉู่ฉี่จนสุกทั้ง 2 ด้าน

13. เติมเกลือ น้ำปลา และน้ำตาลลงไปชิมรสให้เผ็ดนำ เค็มตาม หวานนิดหน่อย

14. ถ้าในกระทะแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำลงไปได้ โดยเติมทีละน้อยๆแค่พอขลุกขลิก

15. ใส่ใบมะกรูดซอย ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าซอยลงไปบางส่วนแล้วผัดต่ออีกนิดหน่อยด้วยไฟแรง

16. ตักใส่จานแล้วโรยด้วยใบมะกรูดซอย ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าซอยส่วนที่เหลือ

เพียงเท่านี้ฉู่ฉี่ปลาดอรี่ก็พร้อมรับประทานแล้วจ้ะ

 

เล่าเรื่องโอเมก้า 3

โอเมก้า 3 เป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่มีส่วนช่วยในการทำงานของสมอง นักวิทยาศาสตร์เคยทดสอบแล้วพบว่าเด็กอายุ 4 ขวบที่มีสุขภาพแข็งแรงที่รับโอเมก้า 3 จะมีความสามารถในการรับรู้มากขึ้นตามปริมาณโอเมก้า 3 ที่ได้รับ

ด้วยเหตุนี้เองนักวิทยาศาสตร์จึงสรุปว่าโอเมก้า 3 จึงมีส่วนช่วยในการพัฒนาการของเด็ก

ยังไม่หมดจ้ะ เขาทดสอบแล้วว่าสตรีมีครรภ์ถ้าได้บริโภคโอเมก้า 3 ก็จะมีส่วนช่วยให้ทารกในครรภ์พัฒนาการดีด้วยเช่นกัน

แต่คุณผู้อ่านที่มีลูกเล็กหรือกำลังตั้งครรภ์ก็อย่าเพิ่งด้วยหาโอเมก้า 3 มาบริโภคเยอะๆล่ะครับ เพราะผลข้างเคียงของโอเมก้า 3 ก็น่าห่วงใช่เล่น ทั้งนี้เพราะทำให้เกิดภาวะเลือดไหลไม่หยุดได้ (น่ากลัวเนอะ)

ยังมีอีกจ้ะ ด้วยภาวะที่อาจทำให้เกิดอาการเลือดไหลไม่หยุด นักวิทยาศาสตร์ก็เลยศึกษาต่อจึงพบว่าโอเมก้า 3 ช่วยลดอาการไขมันอุดตันได้ ลดโอกาสเกิดโรคหัวใจ

ดังนั้น นอกจากโอเมก้า 3 จะเหมาะกับเด็กและสตรีมีครรภ์แล้ว ผู้สูงวัยก็ยังเหมาะที่จะรับประทานโอเมก้า 3 ด้วยเช่นกัน

แหล่งโอเมก้า 3 สำหรับบ้านเราได้แก่ไข่ ดอกกะหล่ำ ปลาสด (ทั้งปลาทะเล และปลาน้ำจืด) อาหารทะเลพวกกุ้ง ปู น้ำมันตับปลา ถั่วเหลือง น้ำเต้าหู้ ผักโขม