เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

เมี่ยงปลาทู

เครื่องปรุง

ปลาทูสด 4 ตัว ถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ หอมหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนชา ขิงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 1/4 ช้อนชา ใบสะระแหน่เล็กน้อย ข่าอ่อนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนชา น้ำปลา น้ำมะนาว ผักกาดหอม ใบชะพลู

วิธีทำ

1. ปลาทูเอาเหงือก และไส้ออก ล้างให้สะอาด นำไปย่างให้สุก แกะเอาแต่เนื้อ ให้เป็นชิ้นใหญ่ๆ

2. เตรียมเครื่อง ตะไคร้ ข่า หอม พริกขี้หนู ขิง ถั่วลิสงคั่ว ใบมะกรูด

3. ผสมเนื้อปลา ข่า ขิง ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนูเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคล้าพอเข้ากัน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม ใบชะพลู


แกงเลียงผักหวานกับปลาย่าง

เครื่องปรุง

ยอดผักหวานบ้าน หรือผักหวานป่า 1 ถ้วยตวง ปลาดุก หรือปลาเนื้ออ่อนย่าง แกะเอาแต่เนื้อ กุ้งแห้ง 1ช้อนโต๊ะ กะปิ 2 ช้อนชา หอมแดง 4-5 หัว กระชายนิดหน่อย พริกเหลืองนิดหน่อย พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา น้ำซุป 2 ถ้วยตวง น้ำปลา ใบแมงลัก

วิธีทำ

1. โขลกพริกไทย หอมแดง กระชาย พริกเหลือง กะปิให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งโขลกรวมจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ผักหวานเด็ดเอาแต่ส่วนอ่อน ใบแมงลักเด็ดเป็นใบ

3. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลก คนให้เข้ากัน พอเดือดจัด ใส่เนื้อปลาแกะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือดอีกครั้ง ใส่ยอดผักหวาน ใบแมงลัก ยกลง จัดเสิร์ฟ


​ลาบดอกแค

เครื่องปรุง

ดอกแค 300 กรัม ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1-2 ช้อนชา หอมแดง 3 หัว ต้นหอม 2-3 ต้น ผักชีฝรั่ง 2 ต้น ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ น้ำปลา น้ำมะนาว

วิธีทำ

1. ดอกแคเด็ดเอาเกสร และใจดอกออก ล้างให้สะอาด นำไปลวกในน้ำเดือดจัด ตักขึ้น ใส่น้ำเย็นจัด ตักขึ้น บีบให้น้ำแห้ง

2. หอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย ใบสะระแหน่ เด็ดเป็นใบ

3. ใส่พริกป่น หอมแดง น้ำปลา น้ำมะนาวลงในดอกแคที่ลวกไว้ คนให้เข้ากัน ชิมให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ใส่ข้าวคั่ว ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ คนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ


ขจรซ่อนรัก

เครื่องปรุง

ดอกขจร 200 กรัม กุ้งต้มสุก 3 ตัว หมูต้นฉีก 1/4 ถ้วยตวง หัวกะทิ 1/4 ถ้วยตวง หอมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูทอด กะทิ 1/4 ถ้วยตวง น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำปลา

วิธีทำ

1. หัวกะทินำไปคนบนไฟอ่อนๆ คอยคนจนกระทั่งข้น อย่าให้แตกมัน

2. กุ้งต้ม ปอกเปลือก หมูต้มสุกฉีกเป็นเส้น หรือจะใช้หมูสับลวกก็ได้

3. ดอกขจรเด็ดก้านออก นำไปลวกกับกะทิ พอสุกตักขึ้นใส่จาน ใส่หมู และกุ้งที่เตรียมไว้

4. ผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน ชิมรส เติมหัวกะทิเล็กน้อย คนพอเข้ากัน นำไปราดบนดอกขจรที่เตรียมไว้ โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว ถั่วลิสงคั่ว ราดด้วยหัวกะทิที่เหลือ ใส่พริกขี้หนูทอด


ต้มโคล้งปลาดุกย่างกับยอดมะขามอ่อน

เครื่องปรุง

ปลาดุกย่าง 1 ตัว ยอดมะขามอ่อน 1/2 ถ้วยตวง ตะไคร้ 3 ต้น ใบมะกรูด 4-5 ใบ พริกขี้หนูแห้ง 4-5 เม็ด มะขามเปียก 3 ฝัก หอมแดง 10 หัว ข่า 3 แว่น ผักชีฝรั่ง 2-3 ต้น น้ำซุป 2 ถ้วยตวง น้ำปลา

วิธีทำ

1. นำปลาดุกย่างมาแกะเอาแต่เนื้อ

2. หอมเผาพอสุก พริกขี้หนูย่างให้เหลือง ตะไคร้หั่นเป็นท่อน

3. น้ำซุปตั้งไฟ ใส่มะขามทั้งฝัก เคี่ยวสักครู่ ให้น้ำมะขามออก ตักขึ้น ใส่หอมแดงเผา ข่า พอเดือด ใส่ตะไคร้ ปลาดุก เคี่ยวสักครู่

4. ใส่ใบมะกรูด ยอดมะขามอ่อน ปรุงรส ชิมดู ใส่พริกขี้หนูแห้งเผา ยกลง เสิร์ฟ


​เสาวรสยำกุ้ง

เครื่องปรุง

เสาวรสพันธุ์หวาน 10 ลูก กุ้งตัวขนาดกลาง 10-15 ตัว ตะไคร้อ่อน 3 ต้น หอมแดง 7 หัว ใบมะกรูดอ่อน 4-5 ใบ ข่าอ่อนซอย 1 ช้อนชา กระเทียมซอย 1 ช้อนชา พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนชา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล

วิธีทำ

1. เสาวรสล้างน้ำผ่าครึ่ง ตักเอาเนื้อออก กรองเอาแต่น้ำ ส่วนเปลือกล้างคว่ำให้แห้ง สำหรับเป็นภาชนะใส่ (จะใช้ทั้งเม็ดก็ได้)

2.กุ้งย่างพอสุก ปอกเปลือก จัดวางในเสาวรส

3. ซอยตะไคร้ ข่า หอม กระเทียม ใบมะกรูด พริกขี้หนูสวนให้บางๆ

4. ผสมน้ำเสาวรส น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ชิมให้รสจัด ใส่ลงในส่วนผสมข้อ 3 คนให้เข้ากัน ตักราดลงบนกุ้งที่เตรียมไว้