แพนนา คอตต้า

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

นอกจากตะหลิวจะเรียนทำอาหารจีนจากคุณพ่อ กับเรียนทำอาหารไทยจากคุณแม่แล้ว ตะหลิวยังมีวิชาการทำขนมฝรั่ง อาหารต่างประเทศติดตัวอีกด้วยนะจ๊ะ

ดังนั้น ในวันที่ตะหลิวอยากทานอาหารอะไรแปลกๆ หรือขนมอะไรที่หาซื้อจากร้านคุณป้าปากซอยไม่ได้แล้วล่ะก็ ตะหลิวจะลงมือทำเอง อย่างคราวนี้ตะหลิวรู้สึกครึ้มใจกับฝนที่โปรยลงมาไม่เว้นแต่ละวัน ทีแรกก็ว่าจะทำซุปครีมเห็ดหรือซุปบร็อคโคลี่ แต่ค้นๆในตู้เสบียงที่บ้านแล้วกลายเป็นว่าเครื่องไม่ครบซะงั้น ขืนทำไปก็มีแต่ละเลี่ยนจนสมาชิกนักชิมพากันถอยหนีอย่างแน่นอน

ด้วยเหตุนี้เองบรรดาซุปที่วาดเอาไว้ก็เลยต้องพับเก็บเอาไว้ก่อน รอเครื่องปรุงครบๆแล้วค่อยลงมือทำก่อนนำมาเขียนเพื่อเสนอคุณผู้อ่านอีกทีจ้ะ

คราวนี้ตะหลิวขอนำเสนอขนมแบบที่ทำง่ายๆ แต่อร่อยมาก แถมพอทำแล้วถ้าไปนำไปฝากเด็กสมัยนี้จะมีแต่ชอบ ยิ่งสาวๆแล้วล่ะก็เห็นแล้วอาจตาวาวใส่ได้ นั่นก็คือขนมอิตาเลี่ยนที่ชื่อ แพนนาคอตต้า (Panna Cotta) คราวนี้ไงจ๊ะ

เรามาดูเครื่องปรุงกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง

เครื่องปรุง

เจลาติน 4 แผ่น

วิปปิ้งครีม 300 กรัม

นมพาสเจอร์ไรซ์รสจืด 100 กรัม

น้ำตาลทราย 60 กรัม + 1 ช้อนโต๊ะ

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็ง หรือสด 1 ถ้วย

มะนาว 1 ลูก

ใบสะระแหน่

น้ำสะอาด (เย็นๆ)

สำหรับวิธีการทำก็แสนง่ายเพียงแต่ต้องใจเย็นหน่อยเท่านั้นเอง แต่ก่อนอื่นตะหลิวขอแนะนำเรื่องเครื่องปรุงนิดหน่อยคือ

1. วิปปิ้งครีมให้ซื้อแบบที่เป็นกล่องนมนะจ๊ะ จะเป็นกล่องสีม่วง สีฟ้าอะไรก็ได้ อย่าได้ซื้อแบบที่เป็นกระป๋องอัดความดันเชียว เพราะมันไม่เกี่ยวกับขนมของเราคราวนี้

2. เจลาตินมันจะมีทั้งแบบผงกับแบบแผ่น ให้ซื้อแบบแผ่นเท่านั้น

3. ถ้าใช้สตรอว์เบอร์รี่สด อาจไม่ต้องใส่มะนาว เพราะสตรอว์เบอร์รี่บ้านเรานั้นเปรี้ยวเป็นพื้นอยู่แล้ว ยกเว้นใครใช้สตรอว์เบอร์รี่หวาน อาจต้องลดน้ำตาลหรือเพิ่มมะนาวแทน

4. ในการคนเครื่องปรุงต่างๆนั้น แนะนำให้ใช้ตะกร้อมือ (Hand Whisk) มีลักษณะเป็นเส้นลวดเล็กๆ ไขว้กันไปมาเหมือนตะกร้อน่ะ

ขั้นตอนการทำเนื้อครีมนม

1. เริ่มแรกนำแผ่นเจลาตินมาแช่น้ำเย็นก่อน 2 แผ่น (แนะนำว่าควรเป็นน้ำที่แช่เย็นเอาไว้ในตู้เย็นจ้ะ)

2. จากนั้นเทวิปปิ้งครีมและนมใส่หม้อต้มด้วยไฟกลาง

3. พอนมเริ่มอุ่นก็ค่อยๆเทน้ำตาลลงไป (60 กรัม) คนจนน้ำตาลละลายหมด

4. ใส่เจลาตินที่แช่น้ำจนนิ่มแล้วลงไป คนจนละลายหมด

5. ปิดไฟแล้วใส่กลิ่นวานิลลาลงไป

6. เทใส่ถ้วยแก้ว หรือพลาสติกใส เพราะแพนนาคอตต้านั้นเน้นโชว์ความสวยของเนื้อขนมจ้ะ

7. แล้วก็นำเนื้อครีมขาวๆ อันนี้ไปแช่เย็นในตู้เย็นได้เลย (จะปล่อยให้เย็นลงหน่อยนึงก็ได้)

ขั้นตอนการทำเนื้อเจลลี่สตรอว์เบอร์รี่

1. ถ้าใช้สตรอว์เบอร์รี่แช่แข็งแบบของตะหลิวก็ให้นำสตรอว์เบอร์รี่มาพักใส่ถ้วยเอาไว้นอกตู้เย็นก่อน (เอามาแค่ 1 ถ้วยก็พอนะจ๊ะ)

2. นำแผ่นเจลาติน 2 แผ่นมาแช่กับน้ำเย็นจากตู้เย็น

3. นำสตรอว์เบอร์รี่ที่เราปล่อยทิ้งไว้ด้านนอกจนนิ่มแล้วมาปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนื้อเนียน

4. จากนั้นเทสตรอว์เบอร์รี่ใส่หม้อ (ต้องเป็นหม้อสะอาดนะจ๊ะ อย่าให้มีคราบนมหลงติดอยู่เชียว)

5. นำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนสตรอว์เบอร์รี่ปั่นเริ่มอุ่น

6. ใส่น้ำตาลลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยมะนาว โดยให้บีบมะนาวใส่ลงไป 1 ช้อนชา

7. ใส่เจลาตินที่แช่น้ำจนนิ่มลงไปคนจนละลายหมด

8. ยกลงจากเตาแล้วพักเอาไว้ให้เย็น

9. พอเย็นแล้ว ก็ให้ดูเนื้อครีมนมที่แช่เอาไว้ในตู้เย็นว่าเซตตัวเป็นเนื้อเต้าหู้อ่อนแล้วหรือยัง ถ้าเป็นแล้วก็ให้ค่อยๆตักเนื้อเจลลี่สตรอว์เบอร์รี่ที่เราเตรียมเอาไว้ราดไปด้านบน

10. นำไปแช่เย็นอีกครั้ง รอให้ขนมเซตตัวทั้งหมด

11. ก่อนยกเสิร์ฟให้แปะด้วยใบสะระแหน่หน่อย แถมแนะนำว่าถ้ารับประทานกับใบสะระแหน่ จะเข้ากันมากเลยเชียว

ก็อย่างที่ตะหลิวบอกว่า ขนมนี่อร่อยจริง แต่ต้องใจเย็น ไม่เชื่อคุณผู้อ่านลองดูในรูปสิ ตะหลิวถ่ายรูปยังอดน้ำลายไหลไปไม่ได้เลย