ขนมหม้อแกง

เมนูพิเศษ

ขนมหม้อแกง

ส่วนผสม

ไข่เป็ด 1 ถ้วยตวง (4 ฟองใหญ่) มะพร้าวขูด 500 กรัม คั้นกะทิ 2 ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊บ 3/4ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ เผือกนึ่งสุกบดละเอียด 1/2ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. บดเผือกกับกะทิ 1 1/2ถ้วยตวง และแป้งจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน

2. ขยำไข่กับน้ำตาลกะทิด้วยใบเตย 5 นาที เทใส่ในข้อ 1 ขยำต่ออีก 5 นาที กรองด้วยกระชอนลวด

3. ติดเตาอบใช้ไฟ 350 องศาฟาเรนไฮต์ นำถาดเข้าอบจนร้อนจัด 3 นาที นำออกจากเตา เทกะทิที่ผสมเผือกลง 1/2ถ้วยตวง เกลี่ยให้ทั่วถาด (ให้แบ่งส่วนผสมในข้อ 1 ไว้เทก้นถาด 1/2ถ้วยตวง ก่อนที่จะนำไปผสมในข้อ 2) แล้วเทส่วนผสมในข้อ 2 ให้เสมอถาด นำเข้าอบจนเหลืองเข้มเกือบเป็นสีน้ำตาลประมาณ 30นาที นำออกจากเตาทิ้งไว้ให้เย็นจึงตัดเสิร์ฟ โรยหอมเจียวด้านหน้าขนม

 

ข้าวเหนียวแก้ว

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 3 ถ้วยตวง มะพร้าวขูดขาว 500 กรัม คั้นให้ได้กะทิ 1 1/2ถ้วยตวง น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ 500 กรัม เกลือ 1/2ช้อนชา น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำลอยดอกมะลิ 1/4ถ้วยตวง เทียนอบขนม

วิธีทำ

1. ซาวข้าวเหนียวให้สะอาดแช่น้ำ 3 ชั่วโมง นำไปนึ่งให้สุก

2. มูนข้าวเหนียวกับกะทิ ทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

3. ผสมข้าวเหนียวกับน้ำตาล เกลือ น้ำปูนใส น้ำลอยดอกมะลิ เคล้าให้เข้ากัน ตั้งไฟกวนจนแห้งยกลง ทิ้งไว้พออุ่น ยกลง ตักใส่ถ้วยกระดาษขนาดเล็ก หรือภาชนะที่มีฝาปิดอบ ด้วยควันเทียน

 

เม็ดขนุน (จากเม็ดขนุน)

ส่วนผสม

เม็ดขนุนต้มสุกปอกเปลือกโขลกละเอียด น้ำตาลทราย 3/4ถ้วยตวง กะทิ 1/2ถ้วยตวง มะพร้าวขูดขาว 1/4ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง ไข่เป็ด 15 ฟอง

วิธีทำ

1. ผสมเม็ดขนุน มะพร้าว (ไม่ใส่ก็ได้) กะทิใส่กระทะทองนำไปกวนจนแห้งปั้นได้ ใส่น้ำตาลทรายพอละลายเดือด ยกลงทิ้งไว้พอเย็น ปั้นเป็นก้อนรีๆ ดูคล้ายเม็ดขนุน

2. ผสมน้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง กับน้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอละลายแล้วกรอง น้ำใส่กระทะทองเคี่ยวเป็นน้ำเชื่อมข้น นำเม็ดขนุนที่ปั้นไว้ลงชุบในไข่แดงให้ทั่ว ใส่ลงในน้ำเชื่อมจนเต็มกระทะ ขณะที่ใส่ต้องยกลงจากเตาแล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆจนสุก จะได้เม็ดขนุนที่สุกเป็นเงาสวยงาม ตักขึ้นใส่จาน ทิ้งไว้ให้เย็น

 

วุ้นเส้นผัดไทยกุ้งสด

เครื่องปรุง

วุ้นเส้นอย่างดีแช่น้ำจนนิ่ม 1 ถ้วยตวง ถั่วงอก 1/2ถ้วยตวง ใบกุยช่ายหั่น 1/4ถ้วยตวง กุ้งสด 4-5 ตัว หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชา เต้าหู้หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4ถ้วยตวง หัวผักกาดเค็มสับ 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วลิสงคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้ม น้ำปลา น้ำตาลทราย ไข่ไก่ 2-3 ฟอง มะนาว ถั่วงอกดิบ กุยช่ายสำหรับเสิร์ฟ น้ำมัน สำหรับผัด

วิธีทำ

1. กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำมันและหอมแดงสับลงผัด พอเหลืองใส่หัวผักกาดเค็มลงผัดจนเหลือง ใส่พริกป่น เต้าหู้ ผัดให้เข้ากัน

2. ใส่กุ้งผัดพอกุ้งสุก ใส่วุ้นเส้นและถั่วงอกครึ่งหนึ่ง เพื่อให้วุ้นเส้นกระจายตัว

3. ปรุงรสด้วยน้ำส้ม น้ำตาล น้ำปลา ผัดพอเข้ากัน ใส่ไข่ ใบกุยช่าย พอเข้ากันดีไข่สุก ใส่ถั่วลิสงตักเสิร์ฟพร้อมมะนาว ถั่วงอกดิบ กุยช่าย พริกทอด หรือพริกป่น

 

ทอดมันกุ้งฝอย

เครื่องปรุง

กุ้งฝอย 1 ถ้วยตวง แป้งสาลี 1 1/2ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1 1/2ช้อนชา เกลือป่น 1/2ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนชา น้ำปูนใส

วิธีทำ

1. ตัดหนวดและหางกุ้ง ล้างผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. ผสมแป้งสาลี น้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำมันพืชให้เข้ากัน ใส่น้ำปูนใสเล็กน้อย ให้แป้งลักษณะข้นจุ่มติด

3. ใส่กุ้งลงในแป้งคนให้เข้ากัน ตักทอดเป็นแพในน้ำมันร้อนจัด น้ำมันมากไฟปานกลาง พอสุกเหลืองตักขึ้นใส่กระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

น้ำจิ้ม

น้ำ 1/4ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา แตงกวา 200 กรัม น้ำส้ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1/2ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่วโขลก 1 ช้อนโต๊ะ พริกแดงโขลก 1เม็ด

วิธีทำ

1. ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำส้ม น้ำ เคี่ยวพอเหนียว

2. โขลกพริกแดงผสมลงในส่วนที่เคี่ยว คนพอเข้ากัน เวลาเสิร์ฟใส่แตงกวาหั่น ถั่วลิสง ใบผักชี

 

หมูสะเต๊ะพิเศษ

เครื่องปรุงหมักหมู

เนื้อหมูสันนอก 1 กิโลกรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำสับปะรดคั้น 2 ช้อนโต๊ะ ขมิ้นสด 2 ช้อนชา นมสด 3/4ถ้วยตวง ลูกผักชีคั่วป่น 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

กะทิพรมหมู กะทิเคี่ยวแตกมัน 1 1/2ถ้วยตวง

น้ำจิ้ม พริกแห้งแช่น้ำ 10 เม็ด กระเทียม 1/4ถ้วยตวง รากผักชี 1 1/2ช้อนชา กะปิ 1/2ช้อนชา ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอม 1/4ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา ข่า 1/2ช้อนชา ถั่วลิสงคั่วโขลก 1/2ถ้วยตวง มะพร้าวขูด 800 กรัม น้ำตาลปี๊บ 1/2ถ้วยตวง น้ำมะขามเปียก 1/4ถ้วยตวง น้ำปลา 1/4ถ้วยตวง

อาจาด น้ำตาลทราย 1/2ถ้วยตวง น้ำส้ม 1/4ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา น้ำ 1/4ถ้วยตวง แตงกวา หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าหั่นตามขวาง

วิธีทำ

1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นยาวบางขนาดกว้าง 1/2นิ้ว ยาว 2 1/2นิ้ว ผสมเครื่องปรุง ลูกผักชี ขมิ้นสด ตะไคร้โขลกรวมกัน ผสมน้ำตาล เกลือ น้ำสับปะรด นมสดให้เข้ากัน หมักหมูประมาณ 30 นาที นำมาเสียบไม้

2. น้ำพริก น้ำจิ้มโขลกเครื่องให้ละเอียดเคี่ยวกะทิให้แตกมันมากๆ ผัดกับน้ำพริกให้หอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขาม น้ำปลา ให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม

3. หมูที่เตรียมไว้นำมาปิ้งบนไฟกลางพอสุก เวลาปิ้งพรมด้วยกะทิให้ทั่ว

4. อาจาดเคี่ยวน้ำตาล เกลือ น้ำ น้ำส้มให้ละลาย เคี่ยวสักครู่ พอข้นทิ้งไว้ให้เย็น ผสมกับแตงกวา หอมซอย พริกแดงซอย เสิร์ฟหมูสะเต๊ะกับน้ำจิ้มน้ำพริกและอาจาด