สปาเกตตีซอสครีมเห็ด

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

ตะหลิวเดาว่าในครัวคุณผู้อ่านน่าจะยังเหลือวิปปิ้งครีมจากการทำ "แพนนา คอตต้า" เมื่อฉบับที่แล้วอยู่ ถ้าใครกำลังก่ายหน้าผากเพราะคิดไม่ออกว่าจะเอาวิปปิ้งครีมที่เหลือไปทำอะไรนอกจากราดหน้าไอศกรีมแล้วละก็ ตะหลิวขอแนะนำให้ทำตาม "อาหารตาม (พ่อ) สั่ง" ฉบับนี้กันเลยจ้ะ

ก่อนอื่นเรามาดูเครื่องปรุงกันดีกว่าว่ามีอะไรบ้าง

เครื่องปรุง

เส้นสปาเกตตีแบบแห้ง 200 กรัม

น้ำสะอาดสำหรับต้ม 2 ลิตร

น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ใช้ต้มเส้น)

วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง (250 ซีซี.)

น้ำเปล่า 100 ซีซี

เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดฟาง 10-15 ดอก

แฮม 2 แผ่น

หอมใหญ่ขนาดกลาง 1 หัว

เมล็ดข้าวโพด (ฝานหรือกระป๋อง) 4 ช้อนโต๊ะ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น 1 หยิบ

น้ำมันมะกอก หรือเนยสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น

พริกไทยดำบดหยาบ

ผักสลัด

สำหรับวิธีการทำก็ง่ายมากจ้ะ เรามาดูกันนะจ๊ะ

1. เริ่มแรกก็ตั้งหม้อต้มน้ำด้วยไฟแรง เติมเกลือ 2 ช้อนชา และน้ำมันพืช 1 ช้อนชา

2. พอน้ำเดือด ก็ใส่เส้นสปาเกตตีลงไปต้มได้เลย

3. รอจนเส้นนิ่มลงไปกองอยู่ก้นหม้อ แล้วสุ่มดูว่าเส้นสุกหรือยัง โดยหยิบเส้นมาชิมดู สุกหรือไม่สุกชิมดูก็รู้

4. พอเส้นสุกแล้วให้ตักเส้นมาแช่ในน้ำเย็นทันที

5. ตักเส้นมาพักใส่ภาชนะใบใหญ่หน่อย แล้วคลุกเคล้าด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน แล้วพักเส้นไว้

6. คราวนี้ก็มาทำซอสเห็ดกัน โดยเริ่มแรกให้เราหั่นเห็ดแบบสไลซ์เป็นแว่นๆ

7. หั่นแฮมเป็นชิ้นเล็กขนาดกว้างยาวด้านละ 1 เซนติเมตร โดยประมาณ

8. หั่นหัวหอมใหญ่เป็นชิ้นเล็ก โดยเล็กกว่าแฮมที่หั่นแล้วนิดหน่อย

9. เมื่อเตรียมทุกอย่างพร้อมก็เริ่มทำซอสกัน โดยตั้งกระทะด้วยไฟกลางแล้วเติมน้ำมันมะกอกหรือเนยลงไป

10. พอน้ำมันร้อนก็ให้ใส่หัวหอมใหญ่ลงไปผัดจนหอม

11. ใส่แฮมลงไปผัด ใช้เวลาผัดนิดหน่อย

12. ใส่เห็ดลงไปผัดต่อจนเห็ดเริ่มนิ่ม อย่าผัดนานมานะจ๊ะ เพราะหอมใหญ่จะเละ

13. ตักเห็ด แฮม กับหอมใหญ่ที่ผัดเอามาพักไว้

14. ตั้งกระทะโดยลดไฟให้เหลือไฟอ่อนแล้วใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป

15. เติมน้ำสะอาดลงไปแล้วผัดเร็วๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน

16. เติมวิปปิ้งครีมลงไปแล้วคนในกระทะเบาๆ แต่ต้องคนไปเรื่อยๆ

17. ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย (จะใส่ผงปรุงรสก็ไม่ผิดนะจ๊ะ)

18. พอครีมเริ่มข้นเหนียวแล้วให้ใส่แฮม เห็ด หอมใหญ่ที่เราพักไว้ลงไปผัดต่อ

19. เติมข้าวโพดลงไปผัดต่ออีกนิดหน่อยแล้วดับไฟได้เลย

20. ตักเส้นสปาเกตตีใส่จาน แต่งด้วยผัดสลัดตามชอบ

21. ราดด้วยซอสเห็ดแล้วโรยพริกไทยดำบดหยาบ

ตะหลิวทำเองชิมเอง ขอบอกว่าอร่อยมากมาย ไม่เชื่อคุณผู้อ่านลองทำตามดูสิจ๊ะ แต่มีเรื่องต้องขอเตือนหน่อยนะจ้ะ คือเมนูนี้ถ้าเผลอทานเยอะๆ อาจอ้วนได้ (เหมือนตะหลิวตอนนี้)

เล่าเรื่องแฮม

แฮมเป็นส่วนประกอบของเนื้อหมูซึ่งนิยามจริงๆ หมายถึงขาหลังของหมู แต่ตะหลิวก็ไม่รู้เหมือนกันว่าปัจจุบันนี้เขายังใช้ขาหลังอย่างเดียวสำหรับทำแฮมหรือเปล่า

แฮมมี 2 ประเภท คือ แฮมรมควัน กับแฮมต้ม

สำหรับแฮมรมควันจะใช้วิธีการนำเนื้อหมูมาหมักด้วยเกลือ ไนเตรต ฟอสเฟต พริกไทย และเครื่องเทศ แล้วนำมาผ่านความร้อนจนสุกเป็นสีชมพู ด้วยการรมควันซึ่งความร้อนไม่ได้มากแบบน้ำเดือด แค่ใช้อุณหภูมิราว 60-64 องศา

ส่วนแฮมต้ม (มีอีกชื่อว่าแฮมสุก) ใช้วิธีการหมักเนื้อหมูจนได้ที่ด้วยเกลือ ไนเตรต ฟอสเฟส พริกไทย และเครื่องเทศเหมอนกัน จากนั้นก็นำมาต้มที่อุณหภูมิราว 90-95 องศาจนสุก

ข้อแนะนำส่วนตัวจากตะหลิว คือ แฮมนั้นทานได้แต่อย่าทานบ่อย เพราะในแฮมมีเกลือสารพัดชนิด รวมไปถึงไนเตรตที่ภาษาชาวบ้านเรียกว่าดินประสิว โดยไนเตรตนั้นจริงๆแล้วก็คือสารพิษนั่นเอง แต่ที่เรารับประทานกันได้เพราะปริมาณไม่เยอะพอที่จะทำอันตรายกับเราในทันที แต่ทานบ่อยๆคงไม่ดีแน่นอน จริงมั้ยจ๊ะ