คุยข้างครัว

คุยข้างครัว

สวัสดีค่ะ ช่วงนี้อากาศก็แปรปรวนเรื่อย เศรษฐกิจก็เริ่มดีขึ้นบ้าง ทุกคนก็เริ่มที่จะยิ้มเข้าหากันได้ ถึงจะไม่เต็มร้อยเปอร์เซ็นต์ก็เถอะ อีกไม่กี่วันก็จะถึงวันสารทจีนอีกแล้ว ดิฉันจึงขอเสนอเมนูอาหารให้สำหรับคุณแม่บ้านได้ทำกัน ถึงจะไม่ได้ไหว้ก็ทำทานดู ไม่แพ้อาหารเหลาเลยนะคะ และก็แถมด้วยขนมอร่อยๆอีกด้วยค่ะ

ปลาหมึกไข่ผัดพริกเกลือ

เครื่องปรุง

ปลาหมึกไข่ 2 ตัว ถ้าไม่มีใช้ปลาหมึกกล้วยก็ได้ แป้งมัน1/4ถ้วยตวง น้ำมันพืชสำหรับทอด 3ถ้วยตวง เนยสด (ชนิดเค็ม) 1ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 1ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1ช้อนชา น้ำมันหอย 1/2ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1/2ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา กระเทียมหั่น 4กลีบ รากผักชีหั่น 3ราก ขิงแก่หั่น 10 แว่น พริกชี้ฟ้าแดงเหลือง หั่นสี่เหลี่ยมเล็กอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่นท่อน 1 ซม. 3ช้อนโต๊ะ ต้นคะน้าหั่นท่อน 4นิ้ว ลวก 2 ต้น พริกชี้ฟ้าแดงผ่าครึ่งตามยาวเอาเมล็ดออกอย่างละ 3 เม็ด

ซอส น้ำมันหอย น้ำมันพืช 1ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1ช้อนชา ซอสหอยนางรม 3ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/4ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ล้างปลาหมึก จากนั้นดึงเอาหนวดออกจากตัว หั่นโคนหนวดออกเล็กน้อยแล้วบีบเอาตาทิ้ง ล้างตาทิ้ง ล้างตัวและหนวดปลาหมึกให้สะอาด หั่นตัวเป็นแว่นหนา 1/2นิ้ว แล้วคลุกกับแป้งมันให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

2. ทำซอสน้ำมันหอยโดยตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลาง จากนั้นใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลืองและหอม ตามด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวและน้ำซุป ผัดจนเข้ากันและข้นปิดไฟ ตักใส่ถ้วย

3. สับพริกชี้ฟ้าแดง และเหลือง (ที่ผ่าเอาเมล็ดออกหั่นตามยาว) กระเทียม รากผักชี ขิง เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลงผัดกับน้ำมันและเนยในกระทะด้วยไฟกลางจนสุกและหอม ปรุงรสด้วยซอสพริก น้ำตาล น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และพริกไทย ผัดพอทั่ว จากนั้นใส่ปลาหมึกไข่ทอด พริกชี้ฟ้าแดงและเหลืองหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก ต้นหอม ผัดเร็วๆพอทั่วปิดไฟ ตักใส่จานที่รองด้วยคะน้าลวกราดด้วยซอสน้ำมันหอย เสิร์ฟ

 

เห็ดหอมเจี๋ยนน้ำแดง

เครื่องปรุง

เห็ดหอมสด 8 ดอก หน่อไม้ฝรั่ง 5 ต้น ข้าวโพดอ่อน 6 ฝัก ผักกาดแก้ว และแครอทอย่างละ 1 หัว สาหร่ายเส้นผม 1/4ถ้วยตวง น้ำมันพืช 1/4ถ้วย น้ำซุป 1ถ้วยตวง น้ำมันหอย 1ช้อนโต๊ะ เหล้าจีน 1ช้อนชา พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2ช้อนชา แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด เห็ดหอมสดตัดก้านแข็งออก หั่นชิ้น 4 ชิ้นต่อหนึ่งดอก หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อนขนาด 1 1/2นิ้ว จากยอด 2 ครั้ง ข้าวโพดอ่อนหั่นครึ่งฝักตามขวาง ผักกาดแก้วหั่นชิ้นใหญ่ แครอทปอกเปลือกหั่นแว่น สาหร่ายเส้นผมแช่น้ำสักครู่ สงขึ้นพักในตะแกรง เพื่อให้สะเด็ดน้ำ

2. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือดใส่เห็ดหอม หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดอ่อน แครอทและสาหร่ายเส้นผม ลงต้มทีละอย่างจนสุก ตักใส่จานผัดกาดแก้ว

3. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟแรงจนน้ำมันร้อนจัด ใส่น้ำซุป น้ำมันหอย เหล้าจีน พริกไทย ซีอิ๊วดำและเกลือ คนให้เข้ากัน ละลายแป้งมันกับน้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ผัดจนแป้งสุกใสมีลักษณะข้น ตักราดบนผักต้มเสิร์ฟร้อนๆ

 

ออส่วนไข่กรอบ

เครื่องปรุง

หอยนางรมตัวใหญ่ 15-16 ตัว น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวอย่างละ 1 ช้อนชา เหล้าจีน 1/2ช้อนชา กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา ตังฉ่าย 1/4ช้อนชา ต้นหอมซอยเป็นเส้น 1ช้อนชา แป้งข้าวโพด น้ำอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 3 ฟอง ถั่วงอกเด็ดหาง 1ถ้วยตวง ผักกาดแก้วและใบผักชีสำหรับตกแต่ง ซอสพริก

วิธีทำ

1. ล้างหอยนางรมให้สะอาด ใส่ลงในถ้วย จากนั้นใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน กระเทียมเจียว ตังฉ่าย ต้นหอม แป้งข้าวโพด และน้ำ คนให้เข้ากัน

2. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟแรงจนร้อน ต่อยไข่ใส่ลงไป ตีจนไข่แตกเข้ากันและขึ้นฟู ใส่ส่วนผสมหอยที่ทำไว้ลงทอดจนสุกและไข่กรอบ ตักใส่กระทะร้อนหรือจานที่รองด้วยถั่วงอก ผักกาดแก้ว ตกแต่งด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมซอสพริก

 

สลัดกุ้งกรอบ

เครื่องปรุง

กุ้งแชบ๊วยน้ำหนักตัวละ 125 กรัม 8 ตัว ไข่ขาวของไข่เป็ด 1 ฟอง แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ถ้วยตวง มายองเนส 1 1/2ถ้วยตวง นมข้นหวาน 1/2ถ้วยตวง งาขาวคั่ว 1ช้อนโต๊ะ แคนตาลูป 1/2ผล แอปเปิ้ลแดง 1 ผล มะเขือเทศและแตงกวาผ่าครึ่งตามยาวหั่นเป็นแว่นบาง ผักกาดแก้ว กะหล่ำปลีสีม่วงซอยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ทำกุ้งกรอบโดยล้างกุ้ง แกะเปลือกเด็ดหาง และเด็ดหัว ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออกคลุกกับไข่ขาวจนทั่ว แล้วคลุกกับแป้งมันอีกครั้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง ทอดจนแป้งกรอบเหลือง ตักใส่ตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน

2. ทำน้ำสลัดโดยผสมมายองเนสกับนมข้นหวานเข้าด้วยกันในอ่างผสมแล้วตักแบ่งครึ่งหนึ่งใส่ถ้วยสำหรับเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วพักไว้

3. ปอกเปลือกแคนตาลูปและแอปเปิ้ลหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม จากนั้นเติมน้ำสลัดที่เหลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว พักไว้

4. จัดเรียงมะเขือเทศ แตงกวา ผ่าครึ่งตามยาวหั่นบางให้เป็นรูปหัวใจตรงกลางจานตักแคนตาลูปและแอปเปิ้ลคลุกน้ำสลัดใส่ตรงกลางจนเต็ม แล้วตกแต่งจานด้วยผักกาดแก้ว กะหล่ำปลีฝอยสีม่วง วางกุ้งกรอบด้านบน เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดโรยงา

 

ข้าวอบไก่หม้อดิน

เครื่องปรุง

ไก่หนัก 1 1/2กิโลกรัม 1ตัว แป้งมัน 2 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ 1/2ช้อนชา ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1/2ช้อนชา เหล้าขิง (ขิงแก่ยาว 2นิ้วสับใส่เหล้าจีน 5ช้อนโต๊ะ) 4ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1ช้อนโต๊ะ ข้าวสารหอมมะลิ 1 1/2ถ้วยตวง น้ำซุป 4 1/2ถ้วยตวง น้ำมันพืช 2ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1/4ถ้วยตวง ขิงแก่สับ 1/4ถ้วยตวง ต้นหอมซอย 2 ต้น ผักชีหั่นหยาบ 1 ต้น หม้อดินมีฝาปิดสำหรับอบไก่

วิธีทำ

1. ล้างไก่เลาะเอาเฉพาะเนื้อส่วนอก จากนั้นลอกหนังไก่ออก หั่นหนังไก่เป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยเก็บไว้ หั่นเนื้ออกไก่เป็นลูกเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร ใส่ลงในอ่างผสม เคล้าเนื้อกับแป้งมันพอทั่ว ใส่ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว พริกไทย และเหล้าขิง 3 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำมันงาเคล้าอีกครั้งให้ทั่ว หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที

2. ซาวข้าวในหม้อให้สะอาด นำไปหุงด้วยน้ำซุปไก่จนข้าวสุก

3. ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียม ขิงแก่สับ และเหล้าขิงที่เหลือ ผัดให้หอม จึงใส่เนื้อไก่ที่หมัก ผัดให้ทั่ว ตักใส่หม้อข้าวที่หุงแล้วใช้ไม้พายเคล้าเบาๆพอทั่ว

4. ใส่หนังไก่ลงก้นหม้อดินให้ทั่ว ตักข้าวที่ผสมกับไก่ผัดใส่ ปิดฝา ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆนานประมาณ 10

นาที หรือจนหนังไก่สุก ยกลง เปิดฝาโรยต้นหอมกับผักชี

 

เผือกหิมะ

ส่วนผสม

เผือกหอม (800 กรัม) 1 หัว น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1ถ้วยตวง เกลือป่น 1/4ช้อนชา โคนต้นหอมสับละเอียด 1ช้อนชา รากผักชีโขลก 1ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด 4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ล้างเผือกทั้งเปลือกให้สะอาด เช็ดให้แห้ง ปอกเปลือกหั่นแท่งกว้าง 1 เซนติเมตร หนา 1 เซนติเมตร ยาว 4 เซนติเมตร ใส่ถาด พักไว้

2ตั้งกระทะบนเตา จากนั้นใส่น้ำตาล น้ำ เกลือ ต้นหอม รากผักชี คนพอทั่ว เปิดไฟกลาง ต้มจนเดือดและเคี่ยวจนเหนียว

3. ในระหว่างที่เคี่ยวน้ำเชื่อมให้ใส่เผือกลงทอดในน้ำมันร้อนไฟกลาง จนเผือกสุกตักขึ้น (อย่าให้เหลือง) ใส่เผือกทอดลงคลุกในน้ำเชื่อมที่เคี่ยวเหนียวได้ที่ (สังเกตขอบกระทะน้ำเชื่อมจะเป็นผลึกน้ำตาลขาวๆ) โดยใช้ตะหลิวแบนคนอย่างรวดเร็วให้น้ำเชื่อมเคลือบทั่วเผือกทอด จนน้ำเชื่อมตกผลึกขาวทั่วชิ้นเผือกทอด ปิดไฟ

4. ตักเผือกหิมะใส่จานแล้วบดผลึกน้ำตาลสีขาวที่เหลือในกระทำให้ละเอียด โรยใส่ชิ้นเผือกหิมะเสิร์ฟ