เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

เรียมเริงกรุง

เครื่องปรุง

ปลานิลหรือปลาหมอเทศก็ได้ 1 ตัว ผักพื้นบ้าน เช่น ดอกแค มะเขือ กระเจี๊ยบ ถั่ว ต้มหรือลวกสุกจะใช้ผักดิบด้วยก็ได้ พริกหนุ่ม 2 เม็ด พริกหยวก 2 เม็ด หอมแดง 5-7 หัว กระเทียม 7 กลีบ น้ำปลาร้าต้มสุก 1-2ช้อนชา กุ้งแห้งป่น 1ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา

วิธีทำ

1. ปลาขอดเกล็ดเอาไส้ออกบั้ง แล้วนำไปทอดให้เหลืองจะห่อใบตองย่างก็ได้

2. ผักล้าง หั่นให้สวยงาม นำไปต้มหรือลวกพอสุก จัดใส่จานพร้อมผักสด

3. พริกหนุ่ม พริกหยวก หอมแดง กระเทียมเผา แล้วปอกเปลือกโขลกรวมกันพอแหลก ใส่กุ้งแห้งป่น ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำปลา ชิมรสดู เสิร์ฟพร้อมผักและปลาทอด แนมด้วยไข่ต้มจะอร่อยมาก

 

ดอกแคทรงเครื่อง

เครื่องปรุง

ดอกแค 300 กรัม หัวกะทิ 1/4ถ้วยตวง หอมแดงเจียว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บน้ำปลา น้ำมะนาว เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว 1-2ช้อนโต๊ะ หมูบด 1/4ถ้วยตวง กุ้งต้มปอกเปลือก 10 ตัว มะพร้าวคั่วเหลืองโขลก 1ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ดอกแคเอาไส้ออกลวกพอสุกจัดใส่จาน

2. หมูรวนให้สุก กุ้งต้มปอกเปลือก จัดรวมกับดอกแคพร้อมด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์

3. ผสมหัวกะทิน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาวชิมให้ออกเปรี้ยว เค็ม และหวาน นำขึ้นไปคนบนเตาพอเดือด ใส่มะพร้าวคั่วคนให้เข้ากันราดบนลงดอกแคที่จัดไว้โรยด้วยหอมเจียว กระเทียมเจียว อาจจะราดด้วยหัวกะทิอีกนิดหน่อย

 

มัจฉาสีทอง

เครื่องปรุง

ปลาทรายขาว 500 กรัม น้ำมันสำหรับทอด ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว รากผักชี 4ราก กระเทียม 10 กลีบ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา เกลื อ1/4ช้อนชา

วิธีทำ

1. ปลาทรายขอดเกล็ดตัดหัวและเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

2. ทอดปลาทรายขาวพอเหลืองตักขึ้นราดด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวโดยใส่ซอสหอยนางรมกับซีอิ๊วขาวลงในอ่างผสม พอปลาสุกตักปลาใส่เขย่าให้สวนผสมเข้ากับปลา

3. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยให้ละเอียด ใส่เกลือ รวมไปด้วยน้ำไปเจียวให้เหลือง แล้วนำปลาที่ทำไว้ในข้อ 2 ลงเคล้า จัดเสิร์ฟ

 

ปลาผัดมะระสามอย่าง

เครื่องปรุง

เนื้อปลาเก๋าหรือปลากะพงหั่นเป็นชิ้นใหญ่และหนาพอประมาณ 300 กรัม เกลือ พริกไทย แป้งสาลีสำหรับคลุก น้ำมันสำหรับทอด มะระขาว มะระขี้นก มะระหยก หั่นบางรวมกัน 1/2ถ้วยตวง ซอสหอยนางรม 2ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูแดงบุบสับ 1 เม็ด น้ำมันงา 1ช้อนชา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำมะนาว น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

1. มะระล้างผ่าเอาไส้ออกหั่นบางขยำเกลือ แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดตักขึ้นใส่น้ำเย็นจัดแล้วตักใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

2. ปลานำไปเคล้ากับพริกไทยและแป้งสาลีทอดพอเหลืองตักขึ้น

3. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน 1/4ถ้วยตวง พอร้อนใส่พริกและกระเทียมสับผัดพอเหลืองใส่เนื้อปลา ซอสหอยนางรม มะระ น้ำมันงาผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดพอเข้ากัน ชิมรสดูก่อนยกลงในน้ำมะนาว ตักเสิร์ฟ

 

น้ำตาไอ้ขวัญ

ส่วนผสม

ระกำ 1กิโลกรัม เกลือ 1/2ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1กิโลกรัม

วิธีทำ

1. นำเกลือมาผสมกับน้ำแล้วปอกเปลือกระกำ คว้านเอาเมล็ดออก (จะไม่เอาออกก็ได้แต่ให้บั้งที่เนื้อระกำให้ทั่ว) แล้วแช่ลงประมาณ 20 นาที นำขึ้นล้างน้ำผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. นำระกำที่เตรียมไว้มาต้มกับน้ำกะน้ำท่วมระกำ เคี่ยวจนน้ำในระกำออกมา ตักเนื้อระกำขึ้นเติมน้ำตาล เกลือ ลงในน้ำต้มระกำชิมดูให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม นำไปเสิร์ฟกับน้ำแข็ง จะได้น้ำระกำหวานหอมชื่นใจ

3. ส่วนเนื้อระกำให้ทำน้ำเชื่อมใหม่โดยใช้น้ำตาล 1 ถ้วยตวง กับน้ำ 1 ถ้วยตวง เคี่ยวพอเหนียวใส่เนื้อระกำลงไป เคี่ยวสักครู่ เสิร์ฟกับน้ำแข็ง

 

มัสยาหลงพนา

เครื่องปรุง

ปลาทรายขาว 500 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 1 1/2ช้อนโต๊ะ กระเทียม 7กลีบ หอม 3หัว กระชาย 1 ราก ดอกกะเพรา 1 ช้อนชา น้ำซุป2ถ้วยตวง กระชายซอย 1/4ถ้วยตวง มะเขือเจ้าพระยา มะเขือพวง ฟักทอง แครอท ข้าวโพดอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง ใบกะเพรา 1/4ถ้วยตวง ใบมะกรูด 4-5ใบ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมผักทั้งหมดล้างและหั่นเป็นชิ้นให้สวยงาม

2. ปลาขอดเกล็ดตัดหัวและเอาไส้ออกล้างให้สะอาด

3. โขลกกระเทียม หอม กระชาย ดอกกะเพราเข้าด้วยกันแล้วใส่น้ำพริกแกงเผ็ดโขลกรวมไปด้วยจนเข้ากันดี

4. น้ำซุปตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำพริกในข้อ 3 ละลายลงไป พอเดือดใส่ปลา พอปลาสุกใส่ผักที่เตรียมไว้ (ควรลวกผักให้สุกก่อน) ใส่กระชายซอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อย ชิมดูพอเดือดจัดใส่ใบกะเพรายกลง ตักเสิร์ฟ