เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

น้ำตกคอหมูม้วน

เครื่องปรุง

เนื้อสันคอหมูสไลซ์ 400 กรัม เนยสดรสเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา หอมแดงสับละเอียด 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายนิดหน่อย พริกป่น 1/2ช้อนชา ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนชา ต้นหอม ผักชีฝรั่ง สับละเอียด 1 ช้อนชา ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 3 นิ้ว ไม้จิ้มฟันสำหรับเสียบ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว พริกป่น หอมสับ ต้นหอม ผักชีฝรั่งเข้าด้วยกัน ชิมให้รสจัด ใส่ข้าวคั่วคนให้เข้ากัน

2. นำสันคอหมูสไลซ์มาล้างแล้วผึ่งพอแห้ง นำไปหมักลงในส่วนผสมข้อ 1 ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำขึ้นจากเครื่องที่หมัก

3. นำคอหมูที่หมักแล้วแต่ละแผ่นมาม้วนโดยใช้ต้นหอม ผักชีฝรั่งเป็นแกนใช้ไม้เสียบให้แน่น

4. เนยใส่กระทะพอละลายนำคอหมูที่ม้วนไว้ใส่กลับไปมาพอสุก นำไปจัดเสิร์ฟตกแต่งด้วยมะนาวหั่นบาง ใบสะระแหน่ และหอมแดงให้สวยงาม

 

มัสมั่นทรงเครื่อง

เครื่องปรุง

ปีกไก่บน 10 ปีก มันฝรั่งต้มสุกบด 1/4ถ้วยตวง หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง น้ำพริกแกงมัสมั่น 1ช้อนโต๊ะ น้ำตาล น้ำปลา หอมเจียว

วิธีทำ

1. ผสมมันฝรั่ง หอมใหญ่ น้ำพริกแกง มัสมั่น 1 ช้อนโต๊ะ เข้าด้วยกัน

2. ปีกไก่เลาะกระดูกตลบขึ้นใส่ไส้ที่ผสมในข้อ 1 หุ้มให้เรียบร้อย นำไปนึ่งพอสุก

3. ผสมน้ำพริกแกงมัสมั่นกับกะทิ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้รสจัด นำมาห่อด้วยกระดาษอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบจนสุกเหลืองประมาณ 5 นาที เวลาจัดเสิร์ฟโรยด้วยหอมเจียว

 

พะแนงหมูปิ้งนมสด

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสันนอกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 1 นิ้ว x 1 นิ้ว 400 กรัม มันหมูหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 1 นิ้ว x 1 นิ้ว 100 กรัม นมสด 1/4 ถ้วยตวง น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนชา น้ำพริกมัสมั่น 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ใบมะกรูดหั่นฝอย รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมเนื้อหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทย มันหมู เข้าด้วยกัน ใส่เกลือคนให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที นำมาเสียบไม้ให้เต็มสลับมันหมู

2. ผสมน้ำพริกแกงมัสมั่น แกงเผ็ด นมสดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ตั้งไฟคนพอเดือด เวลาตั้งไฟคอยคน ยกลงใส่หมูที่เสียบไม้ไว้ลงหมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที นำไปปิ้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน จนสุกเหลือง เวลาปิ้งให้ใช้น้ำแกงคอยพรม เวลาเสิร์ฟโรยใบมะกรูดหั่นฝอย

 

ผัดพริกขิงแฮมสอดไส้

เครื่องปรุง

แฮม 200 กรัม ไข่เค็มดิบ 2 ฟอง น้ำพริกผัดพริกขิง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย ใบผักชี

วิธีทำ

1. ไข่เค็มดิบปั้นเป็นลูกกลมเล็กพอคำ

2. นำแฮมมาห่อไข่เค็มให้มิด ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบ

3. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงลงผัดไฟอ่อนจนหอมใส่น้ำตาล น้ำปลาชิมรสให้หวาน เค็ม ใส่แฮมที่ห่อไว้ลงผัดให้เข้ากัน ตักใส่กระดาษอะลูมิเนียมฟอยล์ โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยเล็กน้อย ห่อแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 5 นาที นำออกจัดเสิร์ฟ โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย พริกชี้ฟ้าแดง ใบผักชี

 

กระทงเขียวหวานหมูหรือเนื้อนมสด

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสันใน หรือเนื้อวัวสันใน 1 ถ้วยตวง แป้งพัฟสำเร็จ น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1 ช้อนโต๊ะ นมสด 1/2ถ้วยตวง เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา ใบมะกรูด ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดง

วิธีทำ

1. แป้งพัฟสำเร็จใช้พิมพ์กดใส่ถ้วย นำไปอบเหลืองเจาะตรงกลางไว้ใส่ไส้

2. เนยสดใส่กระทะพอละลาย ใส่น้ำพริกแกงลงผัด พอหอมใส่เนื้อหมู หรือเนื้อวัวลงผัด ใส่น้ำปลาเล็กน้อย เติมนมสด ผัดจนแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้จัด

3. ตักใส่กระทงพัฟตกแต่งด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย โหระพา พริกชี้ฟ้าแดง

 

ไพลินส่องแสง

ส่วนผสม

ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 3/4ถ้วยตวง น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนชา วุ้นผง 2 ช้อนชา น้ำดอกอัญชัน 1 ช้อนโต๊ะ ลำไยคว้านเม็ดออก 1 กิโลกรัม ใบเตยหอม 4-5 ใบ

วิธีทำ

1. ซาวข้าวเหนียวสงขึ้นให้แห้ง

2. น้ำตาลผสมน้ำ 1 ถ้วยตวง ใบเตย ตั้งไฟพอเดือด ยกลงกรอง น้ำที่เหลือตั้งไฟพอเดือด ใส่ข้าวเหนียวที่เตรียมไว้ลงไปคนเรื่อยๆ จนข้าวเหนียวสุกบานแบบข้าวต้ม (แต่ไม่บานถึงเละ) ใส่วุ้นละลายน้ำเล็กน้อยลงไปเคี่ยวสักครู่ ใส่น้ำเชื่อมน้ำดอกอัญชัน พอเดือดจัดยกลง ทิ้งพออุ่น ตักหยอดใส่ในลำไยที่คว้านเนื้อออกทิ้งไว้ให้เย็น จัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ ถ้าไม่ใส่ในลูกลำไยก็ให้ใส่ลำไยลงไปในข้าวเหนียว แล้วเทใส่พิมพ์หรือถาดตามต้องการ

 

เค้กชิฟฟอนใบเตย กะทิ

ส่วนผสม

แป้งเค้ก 2 1/2 ถ้วยตวง ผงฟู 1/2ช้อนโต๊ะ ไข่แดง 10 ฟอง กะทิคั้นข้น 1/3ถ้วยตวง น้ำตาลทรายละเอียด 1/2ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2ช้อนชา น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 1/2ถ้วยตวง ไข่ขาว 10 ฟอง น้ำตาลละเอียด 3/4 ถ้วยตวง เนยขาวสำหรับทาถาด

ครีม นมข้นจืด 1/2ถ้วยตวง 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 3/4ถ้วยตวง เนยสดชนิดจืดหั่นชิ้นเล็ก 1 1/2ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง พักไว้

2. ผสมไข่แดง น้ำมัน กะทิ น้ำตาล เกลือ และน้ำใบเตยด้วยตะกร้อจนเข้ากันในอ่างผสม จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนทีละน้อย คนตะล่อมด้วยตะกร้อให้เข้ากันทั่วจนหมดแป้ง ส่วนผสมจะมีลักษณะเนื้อเนียนไม่จับเป็นก้อน ถ้าเป็นก้อนให้กรองด้วยกระชอน พักไว้

3. ตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูง ตีจนไข่ขึ้นฟูเล็กน้อย ค่อยๆใส่น้ำตาลทีละน้อยจนหมด ตีจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน ปิดเครื่อง จากนั้นนำออกมา ใช้พายยางตักไข่ขาวใส่ลงผสมในอ่างแป้งที่ทำไว้ทีละน้อย คนตะล่อมเบาๆด้วยตะกร้อไปทางเดียวกันจนเข้ากันอย่างรวดเร็ว จนไข่ขาวหมด

4. เทส่วนผสมเค้กใส่ในพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยให้ต่ำจากขอบพิมพ์ประมาณ 1 เซนติเมตรแล้วไล่อากาศในเนื้อเค้กโดยใช้ช้อนคน 2-3 ครั้ง หรือยกถาดเคาะบนพื้นเบาๆ 2-3 ครั้ง จึงใช้พายยางปาดหน้าเค้กให้เรียบเสมอกัน ลดอุณหภูมิเตาอบที่อุ่นไว้ให้เหลือ 160 องศาเซลเซียส แล้วนำเข้าเตาอบ อบนานพอประมาณ 25-30 นาที จนเค้กสุก สังเกตขนมจะหลุดออกจากขอบกระดาษไข เพื่อความแน่ใจให้ใช้ไม้จิ้มตรงกลางไม่ติดไม้เป็นอันว่าสุก ทิ้งไว้นอกเตาอบ 5 นาที จึงคว่ำเค้กออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง ดึงกระดาษไขออก พักเค้กบนตะแกรงจนเย็น

5. ทำครีมโดยผสมนมข้นจืดกับน้ำตาลด้วยตะกร้อในถ้วยจนน้ำตาลละลายดีพักไว้ ตีเนยสดในอ่างผสมด้วยเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีตะกร้อ ตีด้วยความเร็วสูง ตีจนเนยขึ้นฟูเบาเป็นสีครีมนวล ค่อยๆรินนมข้นจืดที่ทำไว้ใส่ลงจนหมด ในระหว่างตีให้ใช้พายยางคนและปาดส่วนผสมตรงก้น และขอบอ่างผสมลงมาตีเพื่อให้เข้ากันทั่ว ตีจนขึ้นฟูเบาเข้ากันเป็นครีม ปิดเครื่องพักไว้

6. ตัดเค้กตามขวางเป็น 5 ชิ้น ทาครีมแล้วนำมาซ้อนกันแต่ละชั้นจนเป็นรูปพิมพ์เค้กเดิม จากนั้นนำมาแต่งหน้าด้วยบัตเตอร์ครีมให้สวยงาม

 

พายชีสผลไม้

ส่วนผสม แป้งพาย

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง ผงฟู 1/2ช้อนชา เนยสดชนิดเค็มหั่นชิ้นเล็ก 1/2ถ้วยตวง น้ำเย็นจัด 1/4ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2ช้อนชา ไข่แดง 1 ฟอง

ครีมชีส เจลาตินผง 1ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/3ถ้วยตวง ไข่แดง 2 ฟอง น้ำ 1/4ถ้วยตวง นมข้นจืด 1/4ถ้วยตวง ครีมชีส (ก้อนละ 250 กรัม) หั่นชิ้นเล็ก 2 ก้อน ผิวมะนาวขูดละเอียด 1ช้อนชา ไข่ขาว 2 ฟอง น้ำตาลทราย 1/4ถ้วยตวง

ผลไม้ กีวี องุ่น เชอร์รี่ สับปะรด (ตามชอบ)

หน้าเจลาติน เจลาตินผง 1 ช้อนชา น้ำร้อน 1/4ถ้วยตวง น้ำเย็น 1/4ถ้วยตวง กลิ่นวานิลลา 1/2ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำแป้งพายโดยร่อนแป้งสาลีกับผงฟูเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง ใส่เนย ใช้ที่สับเนยผสมจนเนยเข้ากับแป้งทั่ว จนมีลักษณะเป็นเม็ดเล็กๆ ร่วนคล้ายเมล็ดถั่วเขียว เตรียมไว้ จากนั้นผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ และไข่ ด้วยตะกร้อ จนน้ำตาลละลายเข้าด้วยกันในชาม ค่อยๆเทส่วนผสมที่ทำใส่ลงในอ่างที่เตรียมไว้ พร้อมกับใช้ที่สับเนย ผสมเบาๆ จนกระทั่งเข้ากับแป้งทั่ว แล้วจึงรวบแป้งเป็นก้อนอย่างเบามือ แล้วปิดปากอ่างผสมด้วยกระดาษไข เพื่อไม่ให้น้ำหยดใส่ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 30 นาที

2. นำแป้งมาวางลงบนพื้นโรยแป้งนวลแล้วคลึงรีดแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง โดยคลึงแป้งจากตรงกลางออกเป็นแผ่นกลมหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร แล้วม้วนแป้งพายให้รอบไม้คลึง จึงค่อยๆวางแผ่นแป้งบนพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้มีดตัดแป้งพายให้ขาด ใช้มือกดเบาๆให้เรียบติดพิมพ์ ตัดส่วนที่เกินออก ใช้ส้อมจิ้มที่ก้นพิมพ์ให้ทั่ว นำเข้าเตาอบไฟ 180 องศาเซลเซียส จนเหลือง นำออกทิ้งไว้ให้เย็นเคาะออกจากพิมพ์

3. ทำครีมชีสผสมเจลาติน เกลือ น้ำตาล ไข่แดง น้ำและนมด้วยตะกร้อเข้ากันทั่วในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลงพักให้เย็น จากนั้นตีครีมชีสในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่โดยใช้ความเร็วสูง จนไข่ขาวขึ้นฟู จึงใส่น้ำตาลทีละน้อย ตีจนครีมนุ่มเนียน จึงใส่ผิวมะนาวและส่วนผสมเจลาตินที่เย็นแล้วตีต่อจนเข้ากัน นำเข้าช่องแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาพักไว้ จากนั้นตีไข่ขาวจนขึ้นฟู ใส่น้ำตาลทีละน้อย จนตั้งยอดแข็ง ตักไข่ขาวใส่ลงในอ่างครีมชีส คนด้วยพายยางเบาๆให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1ชั่วโมงขึ้นไป

4. ผลไม้ล้างน้ำปอกเปลือกหั่นแต่งให้สวยงาม

5. ทำหน้าเจลาตินโดยละลายเจลาตินกับน้ำร้อนในถ้วย ใส่น้ำเย็นและกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากันดี นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นานประมาณ 10 นาที หรือพอให้หน้าเจลาตินเริ่มอยู่ตัว

6. วิธีจัดเสิร์ฟ บีบครีมชีสที่เย็นใส่ลงในแป้งพายที่อบจนเต็ม เรียงผลไม้ให้สวยงาม ใช้แปรงจุ่มเจลลา
ตินทาให้ทั่ว นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30 นาที จึงนำเสิร์ฟแบบเย็นๆ

 

พายเค้กนมสด

ส่วนผสม

แป้งพาย 200 กรัม เนยขาวสำหรับทาพิมพ์

เค้กสด

แป้งเค้กร่อน 2 ถ้วยตวง ผงฟู 2ช้อนชา เกลือป่น 1/2ช้อนชา น้ำตาลทรายป่น 1 1/4ถ้วยตวง ไข่แดง 4 ฟอง นมข้นจืด 1/4ถ้วยตวง ไข่ขาว 4 ฟอง

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกัน 2 ครั้ง ใส่ลงในถาดหรือกระดาษไข พักไว้

2. ตีเนยสดในอ่างผสมด้วยเครื่องผสมอาหารโดยใช้หัวตีใบพัด ตีด้วยความเร็วสูง ตีจนเนยขึ้นฟูเบาเป็นสีครีมนวล ค่อยๆใส่น้ำตาล 1 ถ้วยตวง ทีละน้อยจนหมด ในระหว่างตีให้ใช้พายยางคนและปาดส่วนผสมตรงก้นและขอบอ่างผสมลงมาตีเพื่อให้เข้ากันทั่ว ตีจนขึ้นฟูเข้ากันเป็นครีมและน้ำตาลละลายหมด แล้วลดความเร็วต่ำ ใส่ไข่แดงทีละฟองจนหมด ตีพอเข้ากันดี จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วสลับกับนม (โดยแป้งออกเป็น 3 ส่วน นม 2 ส่วน) เริ่มด้วยแป้งสลับกันไปแล้วจบด้วยแป้งเช่นกัน ผสมเข้ากันนานเกินไป ส่วนผสมจะเหนียวและเมื่ออบเค้กจะแข็ง พักไว้

3. ตีไข่ขาวในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไฟฟ้าความเร็วสูงจนขึ้นฟูขาว ค่อยๆใส่น้ำตาลจนหมดไข่ ตั้งยอด ตักไข่ขาวใส่ลงในอ่างแป้ง คนตะล่อมให้เข้ากัน

4. กรุพิมพ์ด้วยแป้งพายใช้ส้อมจิ้มก้นพิมพ์ให้ทั่ว ตักส่วนผสมเค้กใส่ลงในถ้วยแป้งพาย แล้วนำเข้าอบไฟ 180องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที จนเค้กสุกเหลืองนำออก