เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

​อายุมั่นขวัญยืน

เครื่องปรุง

หน่อไม้จีนเลือกอ่อนๆ 500 กรัม กระดูกหมูอ่อน 500 กรัม กระเทียม 15 กลีบ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา รากผักชี 3-4 ราก ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวดนิดหน่อย น้ำมันงา 2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. หน่อไม้จีนเลือกอ่อนๆ ล้างน้ำให้สะอาด นำมาต้มทิ้งอีกครั้ง แล้วล้างให้สะอาดอีกที ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
  2. กระดูกหมูล้างน้ำแล้วนำไปลวกในน้ำเดือดตักขึ้น ล้างน้ำเย็นใส่หม้อตุ๋น ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ซอสหอยนางรม หน่อไม้จีน เติมน้ำให้ท่วม ตั้งไว้เคี่ยวประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง จนกระดูกหมูและหน่อไม้เปื่อยนุ่ม ถ้าไม่มีหม้อตุ๋นให้ใส่ชามผสมหรือชามทนไฟแล้วนึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง
  3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเติมน้ำมันงา เวลาเสิร์ฟโรยใบผักชี

​ทับทิมพาโชค

เครื่องปรุง

ปลาทับทิม 1 ตัว ขิงอ่อนซอย 1/4ถ้วยตวง ต้นหอม 8 ต้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 2 เม็ด กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำซุป 1/4ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. ปลาทับทิมล้างขอดเกล็ดเอาไส้และเหงือออก ทาด้วยเกลือให้ทั่วตัวแล้วล้างอีกครั้งผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
  2. ต้นหอมหั่นเป็นท่อนสั้นวางก้นจานโรยด้วยขิงอ่อนซอย (เหลือไว้โรยด้านบนด้วย จากนั้นวางตัวปลาลงนำไปนึ่งไฟแรงน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จะมีน้ำออกจากตัวปลาให้เทออก
  3. ผสมน้ำซุป ซอสหอยนางรม น้ำมันงา พริกไทย กระเทียมสับ ซีอิ๊วขาว ตั้งไฟพอเดือด ใส่ขิง ต้นหอม พริกแดงปิดไฟ นำไปราดบนตัวปลาแล้วนำไปนึ่งอีกครั้งประมาณ 4 นาที ปลาจะสุกกำลังดี ถ้าปลาตัวใหญ่มากก็เพิ่มเวลา เสิร์ฟขณะร้อน

​หมูแดงสไตล์ฮ่องกง

เครื่องปรุง

สันคอหมูหั่นเป็นชิ้น 1 กิโลกรัม ซีอิ๊วขาว 1/4ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 100 กรัม เกลือป่น 1/2ช้อนชา ต้นหอมหั่นครึ่ง 2-3ต้น รากผักชีทุบพอแตก 2-3 ราก หอมแดงทุบพอแตก 3 หัว ขิงแก่ปอกเปลือกทุบพอแตก 50 กรัม เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง สีผสมอาหารสีส้มแดง

วิธีทำ

  1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือดใส่ต้นหอม รากผักชี หอมแดง ขิงแก่ เบาไฟ เคี่ยวประมาณ 10 นาที ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือป่น สีผสมอาหาร คนให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ให้เย็นสนิท
  2. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงในส่วนผสมข้อ 1 ใส่เหล้าจีนคลุกเกล้าให้เข้ากัน จากนั้นหมักไว้ในตู้เย็น 1 คืน น้ำหมักจะเข้าเนื้อหมูเกือบหมด
  3. ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส นำหมูเข้าอบประมาณ 50-60 นาที หรือจนสุกนำมาชุบน้ำเคลือบ แล้วเข้าอบต่ออีกครั้งประมาณ 50-60 นาที หรือจนสุก นำมาชุบน้ำเคลือบ แล้วเข้าอบต่ออีกครั้งประมาณ 5-10 นาที

น้ำเคลือบ

แบะแซ 250 กรัม น้ำผึ้ง 50 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

ต้มน้ำเปล่าพอเริ่มร้อนใส่แบะแซ น้ำผึ้ง น้ำตาลทราย พอเดือด เบาไฟเคี่ยวประมาณ 15 นาที ยกลงพักให้เย็นนำไปเคลือบหมูแดง


​ซินเจี่ยยู่อี่ ซินนี้ฮวดใช้

เครื่องปรุง

เป็ดพะโล้สับเป็นชิ้นใหญ่ 1 ตัว ซอสหอยนางรม 1/2ถ้วยตวง เนยสดชนิดเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวนิดหนอย ผักคะน้าฮ่องกง 4-5 ต้น น้ำซุป 1/2ถ้วยตวง (สำหรับอบ) น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำซุป 1 1/2ถ้วยตวง (สำหรับลวก) พริกไทยป่นเล็กน้อย เห็ดหอมสด 5-6 อก

วิธีทำ

  1. เห็ดหอมสดลวกพอสุก คะน้าฮ่องกง ปอกออกเล็กน้อย ลวกในน้ำซุป พอสุก พักไว้
  2. เป็ดพะโล้สับเป็นชิ้นใหญ่ พักไว้
  3. กระทะตั้งไฟ ใส่เนยพอร้อน ใส่ซอสหอยนางรม น้ำซุป น้ำมันงา พริกไทย และเป็ด ผัดพอเข้ากัน เทใส่ถาดที่รองกระดาษฟอยล์ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้มิด แล้วนำเข้าอบประมาณ 30 นาที เป็ดจะนุ่ม นำออกจัดใส่จาน พร้อมด้วยเห็ดหอม และคะน้าฮ่องกงที่ลวกไว้ราดด้วยน้ำที่ออกจากเป็ดอบ

​เจริญรุ่งเรือง

เครื่องปรุง

ถั่วเหลืองงอก 200กรัม กุ้ง 8-12 ตัว กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ต้นผักชีใหญ่ 6-7 ต้น พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1-2 เม็ด ซอสหอยนางรม 1/4ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย พริกไทยป่น น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

  1. ถั่วเหลืองงอกนำไปลวกในน้ำเดือดจัด ตักขึ้นใส่น้ำเย็น
  2. กุ้งปอกเปลือกผ่าหลัง ผักชีใหญ่หั่นเป็นท่อน พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ
  3. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน พอร้อนใส่กระเทียมสับลงเจียว พอเหลืองใส่กุ้ง ถั่วเหลืองงอก ซอสหอยนางรม ผักชีใหญ่ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ผัดพอเข้ากัน กุ้งสุกตักเสิร์ฟ

​มัจฉาพาสุข

เครื่องปรุง

ตีนเป็ดถอดกระดูกแล้วเลือกที่สมบูรณ์ เพื่อทำหางปลา 2-3 อัน เนื้อไก่บดละเอียด 3/4ถ้วยตวง เนื้อปูแกะ 1/4ถ้วยตวง กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกรวมกัน แครอทสำหรับตกแต่งทำครีบและตา ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย

น้ำราด

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/2ถ้วยตวง น้ำมันงา 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น แป้งข้าวโพดนิดหน่อย

วิธีทำ

  1. ตีนเป็ดล้างให้สะอาด ลวกน้ำเดือดตักขึ้นใส่ลงในน้ำเย็น แล้วนำขึ้นผึ่งให้แห้ง
  2. นวดเนื้อไก่บด เนื้อปู รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียดเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส นวดจนเหนียวเข้ากันดี นำมาปั้นเป็นตัวปลาลงในตีนเป็ด ตกแต่งครีบ ตาปลาให้สวยงาม นำไปนึ่งพอสุก จัดใส่จานเตรียมไว้
  3. กระทะตั้งไฟ ใส่ซอสหอยนางรม น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว น้ำซุป น้ำตาลทราย และพริกไทยเล็กน้อย พอเดือดเติมแป้งข้าวโพดนิดหน่อย เพื่อให้น้ำข้น นำไปราดลงบนปลาที่จัดไว้ เสิร์ฟทันที