หงส์ให้พร

เมนูพิเศษ

หงส์ให้พร

เครื่องปรุง

เนื้อเป็ดอี้เหลียงสับละเอียด 1 ถ้วยตวง เครื่องในเป็ดต้มสุกหั่นเล็ก 1/4ถ้วยตวง ข่าอ่อนโขลกละเอียด 1ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1-2 ช้อนชา ต้นหอมผักชีฝรั่งหั่น 1/4ถ้วยตวง ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ หอมแดง 5 หัว ใบมะกรูดอ่อนซอย 1 ช้อนชา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำซุป น้ำตาลเล็กน้อย ผักแนม กะหล่ำปลี โหระพา ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

1. เป็ดอี้เหลียงล้างน้ำให้สะอาดสับให้ละเอียด เครื่องในเป็ดต้มให้สุก หั่นชิ้นเล็ก หอมแดงซอย ข่าหั่นบางแล้วโขลกละเอียด ต้นหอมผักชีฝรั่งหั่นซอย ใบสะระแหน่เด็ดเป็นใบ ใบมะกรูดซอยละเอียด

2. ผสมข่า พริกป่น น้ำซุปเล็กน้อย หอมแดง ใบมะกรูด เนื้อเป็ดสับคนให้เข้ากัน ตั้งไฟคนพอสุก ใส่เครื่องใน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลเล็กน้อย คนให้เข้ากันชิมให้ออกเปรี้ยว เค็ม เผ็ด ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมผักแนม


เสน่ห์อัมพวา

เครื่องปรุง

เนื้อหมูต้มสุกหั่นชิ้นบาง 1/4ถ้วยตวง เนื้อกุ้งต้มสุก 1/4ถ้วยตวง ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ เกสรชมพูม่าเหมี่ยว 1 ถ้วยตวง กระเทียม 5 กลีบ หอมใหญ่หรือหอมแขก 1 หัว น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนูสวน

วิธีทำ

1. ต้มหมูให้สุก หั่นเป็นชิ้นบาง จะใช้หมูสับแล้วคนก็ได้ กุ้งต้มสุกปอกเปลือกหั่นหรือไม่ก็ได้ตามชอบ หอมซอยบาง

2. เกสรชมพู่ล้างน้ำผึ่งให้สะเด็ดน้ำ

3. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูพอแหลก ปรุงน้ำยำด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาวเล็กน้อย (ระวังเปรี้ยว เพราะเกสรชมพู่จะออกรสเปรี้ยว) ชิมให้รสค่อนข้างจัด

4. ใส่น้ำยำลงในหมู กุ้ง หอมซอย คนพอเข้ากัน ใส่เกสรชมพู่คนเบาๆ อีกครั้ง จัดเสิร์ฟ


แกงหมูเปอร์เซีย

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสันนอก 1 กิโลกรัม มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม มันฝรั่งปอกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 หัว หอมใหญ่ผ่าสี่ใช้หัวเล็ก 2 หัว ถั่วลิสงคั่ว 1/4ถ้วยตวง เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำพริกแกงมัสมั่น 100 กรัม น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ใช้ไฟแรง พอหมูเหลืองด้านนอก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นสี่เหลี่ยม หอมใหญ่ถ้าหัวใหญ่ผ่าสี่ส่วนหัวเล็กจะใช้ทั้งหัวหรือผ่าครึ่งก็ได้ ถั่วลิสงคั่วให้สุก หอมแดงซอยเจียวให้เหลือง

2. มะพร้าวคั้นให้ได้หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง กะทิ 2 ถ้วยตวง

3. นำกระทะตั้งไฟใส่เนยพอละลาย นำหมูที่ทอดไว้ หอมใหญ่ มันฝรั่งลงผัดให้หอม ตักใส่ลงในกะทิ ยกขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวไฟอ่อน ใส่ถั่วลิสงคั่ว เคี่ยวจนหมูนุ่ม หัวกะทิผัดกับน้ำพริกแกงจนหอมแตกมัน เวลาผัดใช้ไฟอ่อนค่อยๆเติมหัวกะทิแล้วใส่ลงในหม้อหมูที่เคี่ยว เคี่ยวไปสักครู่ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ชิมออกหวาน เค็ม เปรี้ยวเล็กน้อย ใส่หอมเจียว ยกลง แกงจะมีลักษณะข้นเล็กน้อย สีแดงแตกมันหอม


ทศกัณฐ์ชมวัง

เครื่องปรุง

ตัวเรไร 30-40 ตัว

หน้าปู เนื้อปูม้าหรือปูทะเลนึง 1 ถ้วยตวง มะพร้าวขูด 1/2กิโลกรัม เนื้อกุ้ง 1/2ถ้วยตวง หอมเจียว 10 หัว กระเทียมเจียว 10 กลีบ ถั่วเขียวป่นละเอียด 1/2ถ้วยตวง น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 2 1/2ถ้วยตวง คั้นให้ได้ 3 1/2ถ้วยตวง

2. แบ่งหอมเจียว กระเทียมเจียว ครึ่งหนึ่งโขลกกับปู กุ้ง ให้ละเอียดใช้ปูครึ่งเดียว

3. ผัดพริกป่นกับน้ำมันพอหอมตักขึ้นพักไว้

4. เคี่ยวกะทิให้แตกมันละลาย เครื่องที่โขลกไว้ใส่ถั่วเขียวป่นและปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำมะกรูด น้ำมะขามเปียก พอเดือดข้นเล็กน้อย ใส่พริกป่นที่ผัดไว้ ยกลง รับประทานกับตัวเรไร และผักกาดหอม


ขนมรังไร

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้าแห้งอย่างดี 2 ถ้วยตวง แป้งเท้ายายม่อม 1/4ถ้วยตวง น้ำลอยดอกไม้ 1 1/4ถ้วยตวง มะพร้าวขูดขาว 300 กรัม คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วยตวง งาขาวคั่วบุบพอแตก 1/4ถ้วยตวง มะพร้าวทึนทึกขูดมือแมวเป็นเส้นนึ่งให้ร้อนจัด 1/2ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2ถ้วยตวง เกลือป่น 1/4ช้อนชา

วิธีทำ

1. แบ่งกะทิมา 1 ถ้วยตวง ตั้งไฟพอเริ่มข้นยกลง

2. นวดแป้งทั้งสองชนิดกับน้ำกะทิที่เหลืออีก 1 ถ้วยตวง จนแป้งนุ่มแล้วคลายแป้งด้วยน้ำลอยดอกไม้ (ลักษณะแป้งไม่เป็นเม็ด ข้นขลุกขลิก)

3. เทแป้งใส่กระทะทอง ตั้งไฟค่อนข้างแรง กวนจนแป้งแห้งจับก้อนกลิ้งได้ ยกลงเทใส่ชามทิ้งไว้จนแป้งอุ่น มือแตะหัวกะทิ (ข้อ 1) นวดอีกเล็กน้อย แล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว จนหมดแป้ง

4. ฉีกใบตองหยาบๆวางบนหลังถึงทากะทิ (ข้อ 1) ให้ทั่ว

5. เตรียมพิมพ์รังไรให้สะอาด ใช้กะทิ (ข้อ 1) ทาในพิมพ์จนทั่ว หยิบแป้งจากข้อ 3 ใส่พิมพ์กดเบาๆ ระหว่างกดใช้ส้อมคอยตะล่อมแป้งให้เข้ากัน ตักแป้งที่กดแล้วหยิบออกจากพิมพ์วางลงบนลังถึงข้อ 4 ให้ระยะห่างกันเล็กน้อยจนเต็มลังถึงปิดฝา ตั้งบนน้ำเดือดนึ่งนาน 3 นาที ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น การจัดวางขนมในจานโรยมะพร้วขูดราดกะทิเล็กน้อย แล้วโรยน้ำตาลที่เคล้ากับงาและเกลือ


ระเริงชล

เครื่องปรุง

กุ้งแม่น้ำ 2-3 ตัว (400 กรัม) ตะไคร้อ่อน 3 ต้น ข่าอ่อนหั่นบาง 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 2-3 หัว รากผักชี 2-3 ราก น้ำมะพร้าวอ่อนน้ำหอม 1/2ถ้วยตวง เห็ดฟาง 1/4ถ้วยตวง เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นบาง 1/4ถ้วยตวง นมสด 1/4ถ้วยตวง น้ำมันน้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา พริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว ใบมะกรูด ผักชี

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งแม่น้ำผ่าหลังทั้งเปลือก ตัดกรีกุ้งออกทุบก้ามเบาๆ ตะไคร้หั่นเป็นท่อน ข่าซอยบาง หอมแดงบุบพอแตก เห็ดฟางลวกพอสุก

2. ตั้งน้ำ 1 ถ้วยตวงให้เดือด ใส่หอมแดง รากผักชี ข่าอ่อน พอข่าสุกใส่กุ้ง น้ำมะพร้าวอ่อนพอกุ้งสุกเล็กน้อย ใส่ตะไคร้ เนื้อมะพร้าว ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เติมนมสด พอเดือดใส่พริกขี้หนูบุบ ใบผักชี ชิมให้รสจัด จัดเสิร์ฟร้อนๆ