อนุรักษ์ตำรับไทย เทิดไท้ราชกุมารี

อาหารการกิน

ทองหยอดอบเทียน

ส่วนผสม

  • ไข่แดงไข่เป็ดรีดเยื่อออกแล้ว 8 ฟอง ไข่แดงไข่ไก่รีดเยื่อออกแล้ว 2 ฟอง แป้งทองหยอดอบหอมอย่างดี 6-7 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเชื่อมข้น น้ำตาลทรายขาว 2 1/2ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ 2ถ้วยตวง
  • น้ำเชื่อมใส น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ 2 1/2ถ้วยตวง เทียนอบอย่างดี 1 เล่ม

วิธีทำ

  1. ทำน้ำเชื่อมข้นโดยใส่น้ำตาลในกระทะทอง ใส่เปลือกไข่สะอาด 4-5 ฟองและไข่ขาว 1 ฟองยีด้วยช้อนไม้ให้เข้ากับน้ำตาลดี ใส่น้ำลอยดอกมะลิตั้งไฟกลาง พอน้ำเชื่อมเดือดฟองขึ้นเต็มลดไฟลงเคี่ยวจนมีฟองสกปรกมาก ใช้ทัพพีช้อนฟองสกปรกใส่ในอ่างน้ำแล้วจุ่มทัพพีในน้ำร้อนทุกครั้งเพื่อล้างความสกปรกของทัพพีแล้วช้อนใหม่จนน้ำเชื่อมสะอาด แล้วกรองด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาด ยกขึ้นตั้งไฟใหม่ ทำน้ำเชื่อมข้นมากแต่ไม่ตกผลึก
  2. ทำน้ำเชื่อมใส โดยต้มน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิแล้วกรองให้สะอาด
  3. ตีไข่ให้ขึ้นฟูมาก ใส่แป้งผสมให้เข้ากันดีให้แป้งข้นขนาดพอหยอดได้ไม่ยาก
  4. เมื่อน้ำเชื่อมข้นเดือดพล่านดี ใช้ช้อนชา 2 คัน ตักแป้งครึ่งช้อนด้วยมือขวา มือซ้ายใช้ช้อนอีกคันเขี่ยแป้งลงในน้ำเชื่อม สะบัดช้อนให้แป้งเป็นรูปกลมปลายแหลม ทำประมาณ 15-20 เม็ด ปล่อยให้แป้งสุกลอยขึ้นประมาณ 2 นาที ตักใส่ลงในน้ำเชื่อมใส แช่ประมาณ 15-30 นาทีจนน้ำเชื่อมฉ่ำเข้าข้างในตักขึ้นนำไปอบควันเทียนอีกครั้ง

รังทอง

ส่วนผสม

ไข่แดงไข่เป็ด 1/2ถ้วยตวง ไข่น้ำค้าง (ส่วนที่เป็นน้ำใส) 21/2ช้อนโต๊ะ

น้ำเชื่อม น้ำตาลทรายขาว 4 ถ้วยตวง น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. รีดเยื่อไข่โดยใส่ผ้าขาวบางหมาดรีดไข่แดงออกใส่ถ้วยไว้

2. โรยไข่น้ำค้างลงในไข่แดง ใช้ช้อนคนช้าๆพอเข้ากัน 6รอบ

3. ทำน้ำเชื่อมข้นปานกลาง

4. เทไข่ใส่กรวยโรยฝอยทองใช้นิ้วกลางอุดรูกรวยไว้ หรือใช้กรวยใบตองโรยไข่เป็นเส้นที่ริมรอบนอกกระทะวนเข้ามาข้างใน ถ้าเป็นกรวยรูคู่โรยประมาณ 5 รอบ (กระทะทองเส้นผ่าศูนย์กลาง 12 นิ้ว) แล้วใช้ไม้แหลมเขี่ยเส้นตรงกลางให้รวมกัน เร่งไฟขึ้นเล็กน้อยให้น้ำเชื่อมเดือดทั่วกัน แกว่งเส้นไข่เพื่อให้เส้นเรียงกัน ยกเส้นไข่ขึ้นใช้ไม้แหลมอีกอันม้วนไข่ให้เป็นรูปรังนก ตักน้ำเชื่อมราดเล็กน้อยทิ้งไว้ให้เย็น เวลาทำตัวรังแล้วควรวางบนตะแกรง

5. หยอดทองหยอดเป็นเม็ดเล็กๆ เท่าเม็ดไข่แมงดาทะเล จากนั้นนำทองหยอดมาวางในรังให้สวยงามนำไปอบควันเทียนจัดเสิร์ฟ


กะปิคั่วไทยเดิม

เครื่องปรุง

พริกแห้ง 3 เม็ด กะปิอย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ ปลาเนื้ออ่อนรมควันแกะเอาแต่เนื้อ 1/2ถ้วยตวง กุ้งแห้งป่น 1/2ถ้วยตวง กระชายหั่น 2 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ หอมหั่น 1/4ถ้วยตวง มะพร้าวขูด 400 กรัม พริกเขียวแดง 4 เม็ด น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. คั้นกะทิใส่น้ำ 1 1/2ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 2 1/2ถ้วยตวง ช้อนหัวกะทิ โดยตั้งกะทิบนไฟแล้วค่อยๆช้อน 1 ถ้วยตวง ระวังอย่าให้กะทิแตกมัน

2. โขลกพริกแห้ง กะทิ ตะไคร้ หอม กระชาย ให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาอ่อนโขลกจนเข้ากันดี ใส่กุ้งแห้งโขลกรวมจนเข้ากัน

3. นำหัวกะทิตั้งไฟให้แตกมัน ใส่เครื่องในข้อ 2 ผัดจนหอม ใส่หางกะทิ เคี่ยวต่อคอยคนจนข้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมออกหวานเค็ม ใส่พริกชี้ฟ้าเขียวแดง พอพริกสุกยกลงเสิร์ฟพร้อมผัก แตงกวา มะเขือ กระชาย ขมิ้นขาว ยอดมะกอก แนมด้วยปลาหรือกุ้งทอด


ส้มตำ ไก่ย่าง

เครื่องปรุง

ข้าวเหนียวนึ่ง ไก่จะใช้เป็นท่อนหรือทั้งตัวก็ได้

เครื่องหมัก

ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 30 กลีบ พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม

ส้มตำ มะละกอสับเป็นเส้น มะเขือเทศ กระเทียม พริกขี้หนู กุ้งแห้ง น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ พริกแห้ง น้ำปลา น้ำมะนาว ปูเค็ม ถั่วฝักยาว ถั่วลิสงคั่ว

วิธีทำ

1. หมักไก่ประมาณ 1 ชั่วโมง โดยโขลกเครื่องหมักทั้งหมดให้ละเอียด ผสมซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม แล้วนำไปย่างไฟกลางจนสุกเหลือง

2. ตำส้มตำโดยโขลกกระเทียม พริกแห้ง พริกขี้หนู พอแหลกใส่มะเขือเทศ ถั่ว ถั่วลิสิงคั่วโขลกพอเข้ากันใส่กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะขามเปียกต้มสุก น้ำปลา ชิมให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม ใส่มะละกอโขลกพอบุบเคล้าให้ทั่ว ตักเสิร์ฟ จะได้ส้มตำไทย ถ้าเป็นส้มตำมิให้โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนู มะเขือเทศ ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว ใส่ปูเค็มโขลกพอเข้ากัน ใส่มะละกอบุบพอเข้ากัน ชิมออกเค็ม เปรี้ยว เผ็ด เสิร์ฟพร้อมไก่ย่าง ข้าวเหนียวนึ่ง


เต่าคงกระพัน

เครื่องปรุง

เห็ดหอมแห้งเลือกดอกกลมใหญ่สวยไม่หนามาก 10 ดอก แครอท 1-2 หัว ฟักแกะ 1 ลูก หมูสับ 1/2ถ้วยตวง กุ้งสับ 1/4ถ้วยตวง รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ถ้วยตวง กระดูกหมูอ่อน 200 กรัม รากผักชี 2-3 ราก กระเทียม 10 กลีบ พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว เกลือ สำหรับปรุงรส

วิธีทำ

1. เห็ดหอมตัดก้านออกแช่น้ำจนนุ่มล้างให้สะอาดนำไปนึ่ง 10 นาที ทิ้งไว้ให้เย็นบีบให้แห้ง

2. ฟักปอกเปลือกแกะสลักให้สวยงาม แครอท แกะเป็นหัว ขา และหางเต่า

3. ผสมหมู กุ้ง ไก่ นวดเข้าด้วยกัน ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว นวดจนเข้ากันดี นำมาใส่ลงในเห็ดหอม ทำให้เหมือนตัวเต่า ตกแต่งด้วยหัว หาง และขาให้สวยงาม นำไปนึ่งพอสุก

4. กระดูกหมูลวกน้ำเดือด ใส่ชามเติมรากผักชี กระเทียม พริกไทยบุบพอแตก ใส่ฟัก และเห็ดหอมตัวเต่าที่นึ่งไว้ เติมน้ำให้ท่วม นำไปนึ่งประมาณ 45 นาที - 1 ชั่วโมง พอฟักสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟร้อนๆ


ขนมเกลียวทอง

ส่วนผสม

แป้งสาลี 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม มะพร้าวขูด 500 กรัม ไข่แดงไข่เป็ด 3 ฟอง น้ำลอยดอกไม้ น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ร่อนแป้ง 3 ครั้ง

2. มะพร้าวคั้นกับน้ำลอยดอกไม้ให้ได้หัวกะทิข้นๆ ประมาณ 2 ถ้วยตวง

3. ผสมไข่ลงในแป้งและค่อยๆเติมหัวกะทิลงนวดทีละน้อยจนแป้งนิ่มและเนียนไม่ติดมือปั้นได้ ปั้นเป็นเส้นยาวและพันเป็นเกลียวให้สวยงาม

4. กระทะใส่น้ำมันตั้งไฟให้ร้อน ใส่ขนมเกลียวที่ทำไว้ลงทอด ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ผสมน้ำลอยดอกไม้ 3 ถ้วยตวงกับน้ำตาล ตั้งไฟเคี่ยวพอน้ำตาลละลายยกลง กรองแล้วนำน้ำเชื่อมที่กรองได้ตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียว กะว่านำขนมลงคลุกแล้วแห้งพอดี ใส่ขนมลงคลุกให้ทั่วตักขึ้น ผึ่งลมให้น้ำตาลแห้งจัดเก็บใส่ภาชนะให้มิดชิดไม่โดนลมขนมจะกรอบอร่อย


​ซิ่วท้อ

ส่วนผสมแป้ง

แป้งสาลีร่อนแล้ว 9 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 2/3ถ้วยตวง น้ำมันพืช 1/2ถ้วยตวง ยีสต์ 4 ช้อนชาพูน น้ำอุ่น 2 ถ้วยตวง สีผสมอาหารสีชมพูและสีเขียว

ไส้ เม็ดบัวต้มสุกบดละเอียด 500 กรัม น้ำตาลทราย 1 1/2ถ้วยตวง น้ำมัน 1/2ถ้วยตวง แป๊ะก๊วยต้มสุกบดละเอียด 1/2ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. ไส้โขลกเม็ดบัวกับแป๊ะก๊วยรวมกันให้ละเอียด ผสมน้ำตาลทราย น้ำมัน ตั้งไฟกวนจนแห้งไม่ติดมือ

2. ร่อนแป้งแล้วตวงผสมยีสต์เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล น้ำมัน น้ำอุ่นนวดจนกระทั่งแป้งนุ่มเนียน ประมาณ 30 นาที พักไว้

3. ตัดแบ่งแป้งก้อนละ 30 กรัม แผ่แป้งออกใส่ไส้ห่อให้เป็นรูปลูกท้อ วางบนกระดาษแบ่งแป้งมาผสมสีเขียว ทำใบติดลงบนลูกท้อ แต่งสีชมพูอ่อนๆให้สวยงาม วางบนกระดาษสี่เหลี่ยมพักแป้งไว้ 30 นาที

4. ใส่น้ำ 3/4ของลังถึง ตั้งไฟให้เดือด นำขนมนึ่งประมาณ 10 นาที สุกยกลง ใช้เป็นขนมในโอกาสวันเกิด


ไข่นกกระสา

เครื่องปรุง

สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง ไข่แดงไข่เค็ม 3 ฟอง หมูสับ 1/4ถ้วยตวง กุ้งสับ 1/4ถ้วยตวง เนื้อปูแกะ 1/4ถ้วยตวง รากผักชี กระเทียมพริกไทยโขลก 2ช้อนชา น้ำซุป 3-4ถ้วยตวง กระเทียมเจียว 1ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ต้นหอม ผักชี

วิธีทำ

1. สาคูฝัดเอาฝุ่นออกแล้วล้างน้ำสรงให้สะเด็ดน้ำ ต้มน้ำเดือดประมาณ 1/4ถ้วยตวง ค่อยๆใส่ลงในสาคูนวดให้เหนียวปั้นได้

2. ผสมหมูและกุ้งสับพร้อมรากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกเข้าด้วยกัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย

3. ไข่แดงไข่เค็มผ่าสี่นำส่วนผสมในข้อ 2 มาหุ้มทับไข่แดง อย่าให้หนาแล้วนำสาคูที่นวดไว้มาแผ่ออกหุ้มอีกที ปั้นให้เป็นก้อนรูปไข่ ไม่ต้องใหญ่ นึ่งพอสุกเวลานึ่งให้ทาน้ำมันบนใบตอง แล้ววางสาคูลงไปนึ่งในน้ำเดือด

4. น้ำซุปตั้งไฟพอเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ใส่สาคูที่นึ่งไว้ลงไป เวลาเสิร์ฟใส่เนื้อปู ต้นหอม ผักชี พริกไทยป่น กระเทียมเจียว


หมูโสร่ง

เครื่องปรุง

เส้นบะหมี่หรือเส้นหมี่ซั่ว 1 ถ้วยตวง เนื้อหมูบด 1 ถ้วยตวง กระเทียม รากผักชี พริกไทยโขลกละเอียด 2 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ผสมหมูบดกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย แป้งข้าวโพด ซีอิ๊วขาว นวดเข้าด้วยกันพักไว้สักครู่

2. ลวกเส้นบะหมี่หรือเส้นหมี่ซั่วในน้ำเดือด โดยไม่ต้องผ่านน้ำเย็นผึ่งไว้ให้เย็น

3. ปั้นหมูเป็นก้อนกลมให้เท่ากันจนหมด

4. นำเส้นบะหมี่ที่ลวกไว้มา 3-4 เส้น พันก้อนหมูให้มิด ถ้าไม่พอพันต่อจนมิดหมู ทำจนหมดหมู

5. นำไปทอดในน้ำมันร้อน จัดไฟกลางให้สุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

6. น้ำจิ้ม น้ำส้ม 1/4ถ้วยตวง น้ำตาลทราย 1/2ถ้วยตวง เกลือป่น 1/2ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดง กระเทียมโขลก เคี่ยวน้ำตาล น้ำส้ม เกลือให้เหนียวเป็นยางมะตูมอ่อน ชิมให้ได้หวาน เปรี้ยว เค็ม ใส่พริกโขลกคนให้เข้ากัน