เต้าหู้ทอดราดซอสมะขาม

อาหารตาม(พ่อ)สั่ง

ตอนที่ปั่นต้นฉบับอยู่นี่เป็นวันพืชมงคลจ้ะคุณผู้อ่าน

ที่ตะหลิวบอกก็ไม่ใช่อะไรหรอก เพราะทุกปีตะหลิวจะต้องมานั่งลุ้นว่าพระโคเลือกกินอะไรในวันพืชมงคล จากนั้นก็จะคอยดูว่าคำเสี่ยงทานนั้นตรงมั้ย

ปรากฏว่าพระโคแม่นทุกปีเลยเชียวล่ะคุณผู้อ่าน ปีไหนบอกน้ำน้อยก็จะน้อยจริง ปีไหนบอกน้ำมาก ก็มากซะจนเกินไปจริงๆ

ปีนี้พระโคเลือกกินงาและหญ้า เราก็เลยได้คำพยากรณ์ว่า น้ำท่าจะบริบูรณ์พอสมควร ธัญญาหาร ผลาหาร ภักษาหาร มังสาหาร จะอุดมสมบูรณ์

ส่วนพระยาแรกนาก็เสี่ยงทายได้ผ้านุ่ง 4 คืบ ก็ได้รับคำพยากรณ์ว่า น้ำจะมากสักหน่อย นาในที่ดอนจะได้ผลบริบูรณ์ดี แต่นาในที่ลุ่มอาจจะเสียหายบ้างเล็กน้อย

ปีนี้คุณผู้อ่านมาร่วมลุ้นกับตะหลิวดีกว่าจะน้ำท่าจะเป็นอย่างที่พระโคเสี่ยงทายหรือไม่ (แต่ตะหลิวเชื่อว่าพระโคแม่น)

จากเรื่องเสี่ยงทายของพระโคกับพระยาแรกนาก็มาเรื่องอาหารของเรากัน โดยคราวนี้ตะหลิวขอแนะนำอาหารอร่อยอีก 1 รายการนั่นก็คือ เต้าหู้ทอดราดซอสมะขาม ซึ่งมีวิธีการทำง่ายมาก

แต่ก่อนอื่นเราต้องมาเตรียมเครื่องปรุงกันก่อน

เครื่องปรุง

  • เต้าหู้ญี่ปุ่นชนิดแข็ง 1 ก้อน
  • หอมแดงไทย 6 หัว
  • ส้มมะขาม 1 กำปั้น
  • เกลือ 1 หยิบมือ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลมะพร้าว (คือน้ำตาลปี๊บ) 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันทอด 3 ถ้วย
  • น้ำมันผัด 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 1 แก้ว
  • ผักชี 2-3 ต้น
  • สำหรับขั้นตอนการทำอาหารชุดนี้อาจยาวซักนิด แต่ตะหลิวเชื่อว่าไม่เกินความสามารถของคุณผู้อ่านอย่างแน่นอน

ขั้นตอนทอดเต้าหู้

  1. อันดับแรกให้หั่นเต้าหู้เป็นก้อนขนาดพอดีคำแล้วเรียงใส่จานไว้
  2. จากนั้นให้ซับน้ำออกจากเต้าหู้ให้พอหมาดๆ ด้วยกระดาษเอนกประสงค์ที่ใช้ในครัว
  3. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนแล้วใส่น้ำมันทอดลงไป
  4. พอน้ำมันร้อนก็ใส่เต้าหู้ลงไปทอดจนเหลือง
  5. เมื่อเต้าหู้เหลืองแล้วก็ตักขึ้นมาซับน้ำมันพักไว้

ขั้นตอนทอดหอมเจียว

  1. ที่ตะหลิวระบุว่าต้องเป็นหอมแดงไทยไม่ใช่หอมแขกก็เพราะว่าหอมไทยนั้นมีกลิ่นหอมแรงกว่าหอมแขก ทำให้อาหารคราวนี้หอมมากๆไปด้วย
  2. เราต้องเลือกหอมแดงที่ใหม่หน่อยนะจ้ะ จากนั้นให้แกะเปลือกแห้งๆทิ้งให้หมด นำหัวหอมล้างน้ำ (ดูด้วยว่าต้องไม่มีราดำๆอยู่ด้วยนะจ้ะ) แล้วผึ่งให้แห้ง
  3. หั่นหอมแดงตามขวาง ซอยเป็นแผ่นบางๆ ประมาณ 2-3 มิล ด้วยมีดบางๆ และต้องคมด้วย
  4. หั่นหอมเสร็จแล้ว ให้ใส่เกลือลงไปในหอมซอย 1 หยิบ แล้วขยำเบาๆให้หอมแตกออกเป็นแว่น และให้เกลือละลาย
  5. จากนั้นให้ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนๆรอจนน้ำมันร้อน (ใช้น้ำมันทอดเต้าหู้ที่เหลือก็ได้)
  6. พอน้ำมันร้อนแล้วคราวนี้แบ่งหอมซอยมาครึ่งหนึ่งลงไปเจียวเลยจ้ะ เจียวด้วยไฟอ่อนๆนี่แหละ ใช้เวลานานเอาเรื่องทีเดียว
  7. เวลาเจียวหอมก็คนเบาๆ แล้วคอยดูว่าหอมเจียวเริ่มเหลืองเมื่อไหร่ (ขอเน้นว่าเริ่มเหลือง) ก็ให้ตักขึ้นมาพักในจานทันที เพราะถ้ารอให้เหลืองเข้มแบบที่เราเห็นตามร้านเมื่อไหร่แล้วค่อยตักออกมานอกกระทะ หอมแดงอาจไหม้ได้
  8. ตักหอมแดงใส่กระชอนสะเด็ดน้ำมัน แล้ววางไว้บนกระดาษซับน้ำมัน เพราะถ้าหอมแดงมันเยิ้ม ก็จะไม่อร่อย

ขั้นตอนการทำซอสมะขาม

  1. สำหรับซอสมะขามให้เริ่มด้วยการละลายส้มมะขามในน้ำสะอาด ขยำๆให้เนื้อมะขามละลายออกมาให้มากที่สุด
  2. จากนั้นให้ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันผัดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
  3. พอน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่หอมซอยที่เหลืออีกครึ่งลงไปผัดในน้ำมัน
  4. จนหอมซอยเริ่มนิ่ม ก็ให้ใส่น้ำส้มมะขามลงไป
  5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลมะพร้าว โดยให้มีรสเปรี้ยวนำ
  6. เมื่อรสชาติได้ที่แล้ว ให้ดับไฟ

การจัดแต่งอาหาร

  1. เรียงเต้าหู้ทอดไว้ในจานให้สวยๆ
  2. ราดซอสมะขามที่เพิ่งทำเสร็จลงไปบนเต้าหู้
  3. โรยด้วยหอมเจียวตามใจชอบ จะเยอะจะน้อยก็ตามใจผู้ชิม
  4. เด็ดผักชีที่ล้างสะอาดแล้วโรยหน้า หรือจะทำเป็นผักแนบก็ได้ตามชอบ
  5. สุดท้ายยกขึ้นโต๊ะ พร้อมรับประทานแล้วจ้ะ

เพียงเท่านี้เราก็จะได้เต้าหู้ทอดราดซอสแบบอร่อยละมุมลิ้นใช้ทานเล่นก็ได้ ทานเป็นกับข้าวก็อร่อยกันแล้วจ้ะ