เมนูพิเศษ

เมนูพิเศษ

ข้าวตูเสวย

ส่วนผสม

ข้าวเย็นตากแห้งแล้วนำไปคั่วให้กรอบเหลือง นำไปบดให้ละเอียด (ได้ข้าวหอมมะลิจะดี) 4 ถ้วยตวง น้ำเปล่าลอยดอกมะลิ 1 ถ้วยตวง น้ำตาลมะพร้าว 500 กรัม มะพร้าวอ่อนขูดแล้วสับหยาบ 500 กรัม เทียนอบ

วิธีทำ

1. ผสมน้ำลอยดอกมะลิ น้ำตาลมะพร้าว ตั้งไฟพอละลายยกลงกรอง เทใส่กระทะตามเดิม เคี่ยวต่อสักครู่ พอเดือดเหนียว ใส่มะพร้าวลงกวนจนเหนียวดี ทิ้งไว้พออุ่น

2. ใส่ข้าวคั่วที่เตรียมไว้กวนจนเข้ากัน นำมาปั้นอัดใส่พิมพ์ เคาะออกเรียงในที่สะอาดและแห้ง อบควันเทียน เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด


แกงขี้เหล็กกับปลาย่าง

เครื่องแกง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด ข่า 1 ช้อนชา ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ หอม 10 หัว กระเทียม 15 กลีบ กระชายซอย 3/4ถ้วยตวง พริกไทย 10 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา

เครื่องปรุง

ใบและดอกขี้เหล็ก 7 ถ้วยตวง เนื้อปลาช่อนย่างแกะเอาก้างออก 300 กรัม มะพร้าว 500 กรัม น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊ปนิดหน่อย

วิธีทำ

1. ต้มใบและดอกขี้เหล็กกับน้ำทิ้ง 2 ครั้ง จะได้เนื้อประมาณ 2 ถ้วยตวง บีบน้ำออก

2. โขลกน้ำพริกให้ละเอียด ปล่ย่างแกะเอาแต่เนื้อ นำไปโขลกรวมกับน้ำพริกพอเข้ากัน

3. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 1/2ถ้วยตวง กะทิ 3 1/2ถ้วยตวง นำใส่น้ำพริกแกงผัดกับหัวกะทิให้หอมและแตกมัน ใส่ใบขี้เหล็กที่ต้มไว้ กะทิเคี่ยวให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ


น้ำพริกตาแดงสองสหาย

เครื่องปรุง

พริกเม็ดใหญ่ปิ้งไฟพอกรอบ 10 เม็ด เกลือป่น 1/2ช้อนโต๊ะ หอมเผา 3 1/2ช้อนโต๊ะ กระเทียมเผา 3 1/2ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งป่น 1/2ถ้วยตวง เนื้อปลาเนื้ออ่อนกรอบป่น 2 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียกเอาแต่เนื้อสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกเกลือกับพริกให้ละเอียด

2. ใส่หอม กระเทียม กุ้งแห้ง ปลากรอบ โขลกจนเข้ากันดี ใส่มะขามโขลกให้เข้ากันจนเหนียวและแห้ง เก็บใส่ขวดไว้รับประทานกับผักสด ผักดอง ไข่ต้ม


น้ำพริกเผากุ้งย่าง

เครื่องปรุง

พริกแห้งทอดกรอบ 15เม็ดใหญ่ หัวหอมเจียวกรอบ 10 หัว กระเทียมเจียวกรอบ 5 หัว กะปิเผา 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งทอดโขลกละเอียด 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับผัด 1/4-1/2ถ้วยตวง น้ำตาลปี๊ป 4ช้อนโต๊ะ เนื้อกุ้งย่างสับละเอียด 250 กรัม น้ำปลา 1 1/2ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกแห้งให้ละเอียด ใส่หอม กระเทียม โขลกจนละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันดี

2. นำส่วนผสมในข้อ 1 ลงผัดด้วยน้ำมันจนหอม ใส่กุ้งย่างผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาล ชิมให้ออกหวานนำ ผัดสักครู่ตักขึ้นทิ้งให้เย็น นำไปบรรจุขวดรับประทานกับขนมปัง หรือผักจิ้ม


น้ำพริกกุ้งเสียบ

เครื่องปรุง

กุ้งเสียบ 1/2ถ้วยตวง หอมซอย 1/2ถ้วยตวง กระเทียมซอย 1/4ถ้วยตวง กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7-10 เม็ด พริกขี้หนูแห้ง 5 เม็ด ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอดและผัด น้ำตาล เกลือ น้ำมะขามเปียก

วิธีทำ

1. ทอดกุ้งพอเหลืองกรอบ หอม กระเทียม พริกแห้ง พริกขี้หนู ทอดให้เหลืองกรอง ถั่วลิสงคั่วแล้วนำมาบดพอหยาบ

2. โขลกเครื่องที่ทอดไว้ พอแหลกไม่ต้องละเอียดมาก ใส่กะปิเผาโขลกให้เข้ากัน

3. นำส่วนผสมในข้อ 2 ลงผัด ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำตาล เกลือ ผัดจนแห้งจัดเสิร์ฟ


น้ำพริกปลาสลิด

เครื่องปรุง

ปลาสลิดแดดเดียวแกะเอาแต่เนื้อ 10 ตัว พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่คั่วป่น 1/4ถ้วยตวง หอมซอย 1 ถ้วยตวง กระเทียมซอย 3/4ถ้วยตวง กะปิเผา 4 ช้อนชา น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 1/2ถ้วยตวง น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำเนื้อปลาสลิดมาสับให้ละเอียด ทอดในน้ำมันมาก ทอดทีละน้อยจะฟูเหลืองตักขึ้น ซับให้สะเด็ดน้ำมัน

2. โขลกพริก หอม กระเทียม ให้เข้ากัน ใส่ปลาสลิดทอด โขลกต่อใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา คนให้เข้ากัน

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่น้ำพริกลงผัดให้สุกหอม ตักขึ้น ผัดให้ค่อนข้างแห้ง เก็บใส่ภาชนะมีฝาปิด