ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เส้นหมี่) ทรงเครื่อง

อาหารตาม (พ่อ) สั่ง

ตอนแรกที่ตะหลิวคิดจะทำเมนูคราวนี้ ตะหลิวคิดว่าจะมีเรื่องคุยกับคุณผู้อ่านได้อีกมากมาย แต่พอเริ่มลงมือทำปุ๊บ โอ้โห! มันมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายจริงๆ คือถ้าเป็นสมัยก่อนคิดอยากทำก็ทำไปเรื่อย ทำบ่ายได้ทานเย็นอะไรประมาณนั้น แต่พอต้องจดสูตรไปด้วย ทำไปด้วยก็เลยพบว่า "มันเยอะอะไรขนาดนั้น" ดังนั้น

อาหารตาม (พ่อ) สั่งงวดนี้ ตะหลิวคงเล่าอะไรได้ไม่มากนัก เพราะขั้นตอนการทำอาหารงวดนี้มันเยอะเหลือเกิน แถมทำเสร็จแล้วยังสามารถเลี้ยงเพื่อนได้อีกเป็นกองทัพ (ประมาณ 7-8 คนอิ่มเลยเชียวล่ะ) ดังนั้น ใครจะขยายสูตรนี้ไปทำเชิงพาณิชย์ก็ได้นะจ๊ะ ตะหลิวไม่หวง เพราะถึงอย่างไรคุณพ่อของตะหลิวก็เลิกขายอาหารแล้ว ดังนั้น จึงไม่ถือว่าเป็นคู่แข่งทางการค้าอย่างแน่นอน

แต่ถ้าจะทำขายก็อย่าลืมปรับสูตรเพิ่มความเข้มข้นหน่อยก็แล้วกัน เพราะสูตรที่ตะหลิวให้นี่รสชาติอาจไม่เข้มข้น (เค็มจัด เปรี้ยวจัด หวานจัด) แบบที่เขาขายกัน

คราวนี้เราดูสูตรอาหารกันนะจ๊ะ


สูตรอาหาร

  • เส้นหมี่อบแห้ง (150-180 กรัม) 1 ห่อ
  • เต้าหู้แข็ง 2 ก้อน
  • เห็ดหอม 10-15 ดอก
  • ถั่วงอก ครึ่งกิโล
  • กระเทียม 5-10 หัว
  • เนื้อไก่ หรือเนื้อหมู 200-300 กรัม
  • ผักชีพร้อมราก 4-5 ต้นใหญ่
  • ต้นหอม 4-5 ต้น
  • พริกชีฟ้าแดง หรือเหลือง 5 เม็ด
  • กุ้งแห้ง 100 กรัม
  • ปลาหมึกแห้งแบบที่ทำปลาหมึกย่างรถเข็น (เล็ก) 2-3 ตัว
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ (หวาน) 6 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • น้ำมันผัด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันสำหรับทอด
  • น้ำส้มสายชู
  • น้ำสะอาด

เริ่มขั้นตอนผัด

1. เริ่มแรกให้นำเห็ดหอมมาล้างแล้วแช่น้ำสะอาดเอาไว้ก่อน

2. เอากุ้งแห้งและปลาหมึกแห้งมาแช่น้ำ

3. เตรียมกระเทียมโดยให้ลอกเปลือกกระเทียม แล้วสับค่อนข้างละเอียด

4. นำเนื้อหมูหรือเนื้อไก่มาสับบะช่อพักเอาไว้

5. หั่นเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณนิ้วชี้ (ดูตัวอย่างจากในภาพประกอบจ๊ะ)

6. ซอยต้นหอมผักชี โดยให้เก็บรากผักชีเอาไว้ (ล้างให้สะอาดด้วย)

7. ทีนี้ก็กลับมาที่กุ้งแห้ง โดยให้เอาออกจากน้ำที่แช่แล้วบีบน้ำออก เพื่อลดความเค็มในตัวกุ้งแห้ง

8. เอากุ้งแห้งที่บีบน้ำออกแล้วมาซับน้ำให้แห้ง

9. จากนั้นก็ปลาหมึก ให้เอามาหั่นเป็นเส้นๆ

10. แล้วก็เห็ดหอม ให้เอาขึ้นจากน้ำ โดยเก็บน้ำแช่เห็ดหอมเอาไว้ด้วย

11. ซอยเห็ดหอมเป็นชิ้นยาวๆบางๆ (แบบในรูปเลยจ๊ะ)

12. ตั้งกระทะ เตรียมน้ำมันทอด

13. พอน้ำมันร้อนแล้ว ให้แบ่งเต้าหู้มาครึ่งหนึ่งเอาไปทอดจนกรอบเหลือง

14. ตักเต้าหู้ทอดออกมาพักแล้ว ก็ให้ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวต่อ

15. พอกระเทียมเจียวกรอบเหลืองแล้ว ให้ตักออกสะเด็ดน้ำมัน

16. คราวนี้สุดท้าย ของทอดก็คือกุ้งแห้งจ๊ะ (นี่คือสาเหตุว่าทำไมต้องซับน้ำออกจากกุ้งแห้งแช่น้ำ) โดยให้ทอดกุ้งแห้งจนกว่าจะกรอบนะจ๊ะ

17. คราวนี้เปลี่ยนน้ำมันจ๊ะ เพราะเราจะเริ่มผัดกันแล้ว โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันผัดลงไป

18. พอน้ำมันร้อนแล้วให้ใส่ไก่หรือหมูสับลงไปผัด

19. ใส่ซอสหอยนางรมลงไปแล้วผัดต่อ

20. ผัดไปเรื่อยๆ จนใกล้สุกก็ให้ใส่เห็ดหอม เต้าหู้ (ที่เหลือจากการทอด) ปลาหมึกแห้ง ลงไปผัดต่อครู่เดียว

21. จากนั้นเติมน้ำสะอาดและน้ำแช่เห็ดหอมลงไปจนท่วมเครื่องที่อยู่ในกระทะ

22. ใส่รากผักชี ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาวลงไป

23. เททั้งหมดลงไปในหม้อ แล้วต้มต่อไปประมาณครึ่งชั่วโมง หมั่นเติมน้ำด้วย อย่าให้น้ำในหม้อแห้ง

เตรียมน้ำซีอิ๊วดำสำหรับราด

1. ซีอิ๊วดำแบบหวาน 4 ช้อนโต๊ะ

2. พริกชีฟ้าเหลืองหรือแดง 5 เม็ด หั่นซอยเป็นแว่น

3. น้ำสะอาด 2 ถ้วย

4. เติมน้ำส้มสายชูนิดหน่อยประมาณ 1-2 ช้อน ปรับรสให้มีเปรี้ยวนิดๆ

ขั้นตอนการรับประทาน

1. นำเส้นหมี่มาแช่น้ำ

2. พอเส้นนิ่มแล้ว ให้นำเส้นมาลวกด้วยน้ำเดือดแล้วตักแบ่งใส่จานสำหรับรับประทาน

3. ลวกถั่วงอก แล้วใส่จานเดียวกับเส้นที่แบ่งเอาไว้แล้ว

4. ตักเครื่องผัดที่อยู่ในหม้อ ราดไปบนเส้นที่อยู่ในจาน

5. โรยด้วยเต้าหู้ทอด กุ้งแห้งทอด

6. ราดด้วยน้ำซีอิ๊วดำสำหรับราด

7. ปิดท้ายด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชีซอย

ครบแล้วจ๊ะคุณผู้อ่าน และนี่คือก๋วยเตี๋ยวหลอด (เส้นหมี่) ทรงเครื่อง ที่ใช้เวลาบรรยายและขั้นตอนมากมายมหาศาล อาจเพราะเป็นสูตรโบราณขั้นตอนเลยเยอะ แต่รับรองได้ว่าคุณผู้อ่านหาทานที่ไหนไม่ได้แน่นอน

อ้อ! อีกอย่าง คุณผู้อ่านจะเปลี่ยนจากเส้นหมี่เป็นเส้นใหญ่ก็ได้นะจ๊ะ แต่ที่ตะหลิวนำเสนอเป็นเส้นหมี่ เพราะเส้นหมี่หาทานง่ายกว่าเส้นใหญ่จ๊ะ